戚风蛋糕坯

用分离器分离蛋白蛋黄，分别装入两个干净干燥无油无水的盆中

现在蛋黄盆中加入牛奶和玉米油，防止蛋黄在空气中结皮

用打蛋器轻轻搅拌均匀

加入白砂糖拌匀，面粉过筛加入

过筛好低筋面粉，用手动打蛋器“之”字型搅拌均匀，不可画圈圈

直到蛋黄糊顺滑，出现粘性，粘在打蛋头上不会非常快的掉落下来

蛋黄糊放在一边，开始打发蛋白，用电动打蛋器打至粗泡，每个位置都要打到

等蛋白变成大泡泡时加入三分之一白砂糖

继续打发，在大泡泡变小时加入剩下的白糖的二分之一，每处都要打到，直到出现纹路，蛋白细腻，像奶油一样

最后加入剩下的白砂糖，打蛋器低速打发，打发到湿性发泡状态，就是拉起来有个大的弯钩，这样蛋糕卷比较不会破，接近干性发泡，如果提起来见到的是直立的两个小尖尖，就是干性发泡，打的偏硬了，容易开裂
打发好的蛋白放入冰箱冷藏几分钟

预热烤箱160摄氏度，从冰箱取出蛋白霜，打蛋器打几下，变至顺滑的状态，取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，采用切拌法和翻拌法:从1点钟方向竖直插入刮刀，切到7点钟位置，然后手腕翻转抄底翻起蛋糊，转动盘子30度左右转，千万不要画圈圈

将混合好的蛋糊全部倒入三分之二蛋白盆中，用同样的手法翻拌完成，面糊搅拌顺滑就好了，不要时间过长，会出筋

搅拌好的面糊细腻，可以缓缓流动

把面糊倒入模具中(拿高点倒入)，用刮刀铺平，轻轻在高处摔下，震掉里面的空气，用牙签挑破小泡泡

马上入烤箱，中下层，140摄氏度约50分钟左右，每个烤箱脾气不一样，自己调节

蛋糕鼓起回落证明熟了，上色后注意观察，颜色合适就可以取出来了

出炉震一下，过几分钟倒扣，网架上垫一张油纸，直接倒扣在上面

可以打发奶油做成夹心水果蛋糕，还可以切成九宫格直接吃