客家煎酿豆腐

8.0 综合评分
194 人做过这道菜

用料  

豆腐 2块
猪肉 半斤
小葱 5根
1块
食用碱 1包
鸡蛋 1个
生粉

客家煎酿豆腐的做法  

  1. 原料备齐,首先我们要做的就是豆腐的馅,这个馅做过包子馅的可以用包子馅代替,猪肉放到绞肉机里把它打烂,然后切小葱,切成葱花,姜切成末,然后把肉末倒进一个盆里,倒进葱花,姜末,打一个鸡蛋倒里边,倒点盐(盐一点点就够了)、酱油、食用碱(这个主要是把肉弄的更嫩一些,没有的可以省去),然后按顺时针方向把它打上劲(让你的手像绞肉机一样一个方向使劲打几分钟)打完了就放一边备用

  2. 接下来处理豆腐,豆腐切4厘米长3厘米宽的豆腐块(我这里的豆腐一块刚好可以切六块)然后准备一个挖球器,在豆腐块中间挖一个洞,不要挖穿,没有挖球器拿把小刀代替也可以,挖好了后在洞里抹点生粉(主要是一会煎的时候馅不容易脱落),把馅塞进去,塞完后放一边

  3. 接下来上锅开火,把锅烧热,倒入一勺冷油然后把油倒出来,再到一点点冷油,油不要太多,把豆腐放下去煎,先把肉馅那一面煎了,煎的有点微黄色就翻过来煎,煎到金黄色再把馅那一面翻过来继续煎,煎成金黄色,煎好后倒出来。

  4. 锅洗干净,开火下油,倒一点耗油,生抽加一点水搅匀倒入豆腐盖上盖子烧一会,然后开盖大火收汁,最后装盘,撒上葱花。

小贴士

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该菜谱创建于 2016-10-25 13:59:07
14337 收藏


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客家煎酿豆腐的答疑

  • 灼灼风华  1年前  
    18
    🙄🙄🙄还要挖洞。家里都是直接筷子一戳直接塞肉酱 这个有点考验技术。我酿的都会裂开 老妈娘完好无损。
  • 手机用户7004_4vpd  2年前  
    2
    不用加糖吗?
  • 大魏王啊  2年前  
    2
    作为一个土生土长的客家人酿豆腐是从来不挖开也不用刀切开,都是直接把馅塞进去😂
  • 手机用户6261_7wl3  1年前  
    2
    挖出来的豆腐怎样处理
  • 只因我爱你凛  2年前  
    2
    没有食用碱可以不放吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • 筱妍_rh61  8个月前  
    1
    现在猪肉都30几一斤了,我竟然还敢在这里看酿豆腐
    作者回复 8个月前  
    10块钱的猪肉够一盘😋
  • HOovoHO  10个月前  
    1
    加点老干妈感觉比较好一点😂
    作者回复 10个月前  
    可以,安排
  • Caroline-m  2年前  
    1
    请问是老豆腐还是嫩豆腐?
    作者回复 2年前  
    嫩豆腐
  • _grx4  11个月前  
    0
    全部失败了
  • 麦Mm  2个月前  
    0
    要加生粉?

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