冰种面团 | |
高筋面粉 | 175g |
食盐 | 3g |
酵母 | 3g |
水 | 100g |
主面团 | |
高筋面粉 | 75g |
食盐 | 1g |
酵母 | 1g |
白砂糖 | 10g |
蜂蜜 | 20g |
水饴 | 26g |
黄油 | 10g |
水 | 45g |
顶部用黄油 | 20g |
将中种面团所有材料揉成团后装入保鲜袋后放入冰箱冷藏发酵17~24小时
将发酵完成的中种面团撕碎和主面团除黄油外的所有材料揉在一起
揉到扩展状态的时候加入切成小块的软化黄油
揉到完成状态后取出
揉到完成状态后取出
分成5个相同大小的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟
取一个面团擀开后卷起来,转90度后再擀开卷起一次
排在模具内进烤箱开始发酵
发酵完成后用刀片在顶部划开,排上黄油
放入烤箱下层,185℃,烤25~30分钟