烫种~麻薯蜜豆沙抹茶面包

13 人做过这道菜

用料  

烫种
金牌高粉 50g
开水 70g
主面团
金牌高粉 200g
金典牛奶 125g
白糖 25g
2g
雀巢奶粉 10g
燕子高糖酵母 3g
总统无盐黄油 20g
青岚抹茶粉 7g
内陷
麻薯
糯米粉 50g
玉米淀粉 15g
牛奶 85g
15g
黄油 10g
蜜豆沙
蜜豆 适量
豆沙 适量

烫种~麻薯蜜豆沙抹茶面包的做法  

  1. 烫种材料:将70g开水倒入50g高粉,搅拌均匀。冷却至常温备用。

    烫种~麻薯蜜豆沙抹茶面包的做法 步骤1
  2. 将主团材料中除黄油外,加入面包机,揉面20分钟(面团状态:可拉出粗糙较厚膜),后加入黄油,继续揉面20分钟(面团状态:可拉出细腻光滑的手套膜)

  3. 面包机揉面的同时,制作麻薯。将麻薯材料搅拌混合均匀,后过筛。大锅,上锅煮20分钟。至面糊凝结。取出冷却至常温。

    烫种~麻薯蜜豆沙抹茶面包的做法 步骤3
  4. 分割冷却备用的麻薯,每个25克,共6份。

  5. 取出适量豆沙和蜜豆,搅拌均匀。分割成25g一个,6份。

  6. 面团发酵至两倍大。排气,分割成6个,每个约80g。滚圆。

    烫种~麻薯蜜豆沙抹茶面包的做法 步骤6
  7. 将蜜豆沙按薄,大致包住麻薯。大致揉圆。包入面团。

    烫种~麻薯蜜豆沙抹茶面包的做法 步骤7
  8. 放入烤箱,烤箱内放一盆水,烤箱调至发酵档。发酵约40分钟。面团明显变大。取出。200度预热烤箱10分钟。同时,油纸剪出自己喜欢的形状,贴在面团上,取少量高粉,放在晒网上,轻晃。后小心撕掉油纸。

  9. 放入面团。盖上锡纸。上温160,下文170。烤17分钟。(烤箱温度根据实际调节)

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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烫种~麻薯蜜豆沙抹茶面包的答疑

  • 大姐姐噢  2年前  
    1
    请问烫面后冷却直接加入主面团吗
    作者回复 2年前  
    对的

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