准备上述材料~~~~
拍照片的这次是想试试不上火的冰糖,所以将砂糖换成了冰糖。
切记,不要像我这样用大块的,一定要先砸碎成小块,不然不好融化。
将花生放入烤箱,150度烤5分钟,再120度继续烤10分钟左右,直至熟透,可闻到香味。根据自己烤箱的脾气把握,实时观察状态,可以把烤盘拿出来晃一晃,避免烤糊。
烤熟后略晾凉至不烫手,手搓去皮。放入烤箱里保温。可同时将黄油放入小碗一起放入烤箱,利用余温融化黄油至液态。可将烤箱调至80度左右进行保温。因为如果花生米凉了的话后期加到糖糊中时不容易融合,甚至可能容易脱落。
将鸡蛋的蛋黄蛋白分离。蛋白打发至硬性(戚风蛋糕的状态)。放入冰箱冷藏待用。
将水饴、水、砂糖放入不粘锅一起熬煮,全程小火,避免煮成焦糖。配合温度计实时观察温度。
过程中砂糖慢慢融化,液体沸腾,起泡,过程比较久,大约要12分钟左右,直至糖浆温度到138~140左右。
糖浆离火前把蛋白霜从冰箱里拿出来。糖浆离火,马上倒入蛋白霜,马上用电动打蛋器尽量快的搅拌均匀;倒入黄油,搅拌均匀;倒入奶粉,搅拌均匀。此时已经较浓稠了。最后倒入花生米,此时糖略硬,打蛋器搅起来可能会有点费劲,没关系,搅不动的话就可以出锅了,倒在硅胶垫上。
倒在硅胶垫上后,戴上一次性手套,配合刮板进行反复的翻压。用刮板从底部铲起,翻压,再铲起,再翻压,如此多几次,尽量使花生分布均匀。
撒上红茶,重复上面的翻压步骤,试红茶分布均匀。
趁还没有太凉进行整形。室温晾凉。
晾凉后切块即可。
后面切成小块的我没有拍照,反正就是小长方体的形状。
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