将中种面团所有原料混合成面团,不需要揉出筋,混合成团即可,随后放入冰箱冷藏室低温发酵十五小时。
将除黄油外的主面团原料与撕成小块的中种面团混合。揉至扩展阶段时加入黄油继续揉至完全阶段。由于全麦面粉有麦麸,对面筋的形成会有影响,很难像高筋粉一样形成手套膜!
第一次发酵至面团到两倍大小,用手指插个小洞面团不会回弹就代表发酵成功了。随后将面团分成两份,松弛20分钟,面团重量大约240g左右。
松弛结束后压扁,包入馅料。我还是用了家里人最爱的奶酪蔓越莓,大家可以选择红豆,奶酥或是肉松做馅料,当然也可以不包任何馅料,享受纯粹的麦香!
完成整形后放在温暖潮湿的烤箱里发酵吧,我的土办法就是放两碗热水在里面增加湿度。
上下火175度,26分钟。烤到十五分钟的时候就有麦香漫出,留意上面的颜色,不要太过于焦黄!
享受满溢的麦香吧!
本来担心全部用全麦粉会影响发酵,结果这个担心是多余的。全麦面包发得非常好,内部的气孔也是均匀而绵密的。等待购买得欧包石板,下周挑战外酥脆,内柔软的欧包!