咖喱鸡肉大包

包子技巧碎碎念：
1、面团一定要揉到光滑才能发酵，第一次发酵完之后必须要排气排干净，还要揉到光滑才能擀皮儿。不然蒸出来的包子不光滑。揉面手残党的，可以买个面包机吧……不想买面包机的，可以用擀面杖反复擀压、折叠、擀压面团。
2、偷懒或者赶时间的，可以尝试一次性发酵：面团第一次揉到光滑后直接分割、擀皮、包包子，包好后放进锅内静置30分钟，然后正常开火蒸，一次发酵出来的包子，皮儿的组织较差，包子的褶子花纹不太清晰。
3、蒸包子时最好冷水上锅，慢慢受热更有利于充分发酵，蒸出来的包子更松软，表皮也更光滑。
4、想要包子皮更松软更有口感的，可以在揉面时加入1克泡打粉（现在都是无铝的，放心加）。
5、面团的液体重量基本上是面粉的一半，如果只用水作为液体的话，建议可以减少到120克。
6、关于陷料：如果是韭菜猪肉这样的生馅，建议调好味之后冷藏一小时再用，会更好包。如果是像咖喱鸡肉这样的炒制热馅，记住炒好之后一定要彻底放凉才能拿来包包子，不然热馅有可能会烫死包子皮的酵母影响最终发酵。