低脂重口味江湖菜——口水鸡大胸

8.5 综合评分
109 人做过这道菜
写完题目才发现
——口水鸡大胸是个什么玩意儿
【听起来好色情的感觉】
但,这就是低脂的关键呐
不再抱身缠鸡皮肥油的鸡大腿
转而投向鸡大胸柔软温暖的怀抱
【够了,小黄文写到这里可以了】

广东老饕们一向以会吃食物本味而自豪
形容食物的词汇基本可以归纳为一个:鲜甜
啊,这个汤,鲜甜
啊,这个菜,鲜甜
啊,这个肉,鲜甜
我一直猜测,其实有没有一种可能
——他们是不是不会用香料

虽然这样的原味饮食健康,但未免寡淡
更何况我是个精神物质双重口的死变态
身在广东,如何才能找到出路呢……
于是,就有了口水鸡大胸这种东西
【真相是我解冻肉的时候解冻错了】

事实上,这是一道没沟也能让你流口水的大胸部,嘻嘻

用料  

鸡胸肉 1块(我用的是二分之一)
煮鸡胸的料 生姜1片,花椒8颗,料酒1勺
麻辣红油料 粗辣椒粉1勺花椒粉3分之1勺,芝麻少许,植物油两勺
调味料 花椒油1勺,生抽2勺,醋1勺,糖半勺,盐半勺,姜末、蒜末、葱末、小米辣各一撮,白开水3勺

低脂重口味江湖菜——口水鸡大胸的做法  

  1. 1、鸡胸肉洗干净(有时间的可以用清水先浸泡1个小时),用清水加姜花椒料酒煮开,水开后煮7分钟

    低脂重口味江湖菜——口水鸡大胸的做法 步骤1
  2. 然后捞出鸡胸晾凉,撕碎备用

    低脂重口味江湖菜——口水鸡大胸的做法 步骤2
  3. 煮鸡肉的时候准备麻辣红油和料汁,建议不怕麻烦的自制麻辣红油,也很简单,不想做的直接用辣椒油也行,将粗辣椒粉和花椒粉按照3:1的比例放在碗里,把油烧热(冒烟为标志)泼上去,然后再加入芝麻,即成麻辣红油

    低脂重口味江湖菜——口水鸡大胸的做法 步骤3
  4. 将麻辣红油和所有调味料混合,即成最终淹没鸡大胸的灵魂料汁

    低脂重口味江湖菜——口水鸡大胸的做法 步骤4
  5. 最后把料汁浇在撕碎的鸡胸肉上面就行啦,建议静置10分钟以后再吃,更入味嘛~

    低脂重口味江湖菜——口水鸡大胸的做法 步骤5

小贴士

1、成品口味:麻辣鲜香,口味不那么重的人自行按照比例减少调料即可,千万不要被看起来很长很复杂的调味清单吓怕了,其实都是最常见的原料,提前准备好混合一下而已
2、关于麻辣红油:这个红油非常香,如果有时间,可以按照比例多做一些用瓶子装起来,就变成独门辣椒油啦,要注意的是,在浇油之前,要确保你装辣椒粉和花椒粉的碗里是干爽无水的,不然油浇下去是会炸油花的,烫着就不好了
3、要不要加盐:方子里有2勺的生抽,对于口味较淡的人来说已经够咸了,因为调料汁里还加了半勺糖和三勺白开水,我口味比较重所以又加了些盐
4、关于健康:正常来说外面卖的这类重口味料理都是重盐重油的,吃起来更有味道更香,这里的比例和分量都比较家常,再加上用高蛋白的鸡胸取代油脂较高的鸡腿,算起来是健康多了

参照这个菜谱,大家做出 109 作品

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低脂重口味江湖菜——口水鸡大胸的答疑

  • 杨天宇谁和我叫一个名字  5个月前  
    1
    第一次听说粤菜寡淡  粤菜精髓你都不懂还随意评价  你做这个叫口水鸡胸肉? 你懂不懂口水两个字  我给你换个名字  辣椒油拌柴鸡  
    作者回复 5个月前  
    这位陌生网友您好,我在这里先回答您两个问题:
    1.我这个就叫口水鸡胸肉。名字是我自己起的,您认不认同是您的事,您不是我老师也不是我爸妈,我做什么也不需要经过您的考核和认同,所以,您给换的菜名您请自己留好。
    2.我懂“口水”两个字,并且,我不需要向您证明我懂。

    最后,如果您懂粤菜的精髓,那就懂呗,多大点儿事儿,我们外人并不关心。

    最最后,麻烦您至少在下厨房上传一百道粤菜和川菜作品(请一定要是自己亲手做的哦),再来跟我说以上这些话。
    十分感谢关注!🌝
  • 兔子子子子子子  1年前  
    1
    这个文案哈哈哈哈哈哈笑死了
    作者回复 1年前  
    开熏就好🌚
  • 安安阿九  2个月前  
    0
    花椒粉可以用花椒油或者胡椒粉代替吗?
    作者回复 2个月前  
    花椒油可以,胡椒粉不行
  • 萍姐6  1年前  
    0
    作者大大,你里面说的勺子是多大的呀?多少毫升?
    作者回复 1年前  
    一勺两勺主要是个比例参考,家中取一个小勺作为所有调味品的衡量标准,具体放多少关键是看你做多少原材料以及你口味咸淡,毕竟你不可能每做一道菜都要去称量一下调味品的具体重量。

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