下厨房
首页
菜谱分类
常用主题
家常菜
快手菜
下饭菜
早餐
减肥
汤羹
烘焙
小吃
常见食材
猪肉
鸡肉
牛肉
鱼
鸡蛋
土豆
茄子
豆腐
时令食材
豌豆
9.8
莴笋
9.2
草莓
8.3
韭菜
8.3
西葫芦
7.4
里脊
7.3
蓝莓
6.7
菠菜
6.6
查看全部分类
菜单
作品动态
登录
注册
首页
面包
面包比例
面包比例
0
人做过这道菜
收藏
往事如烟-2015
以干粉量为基础(面粉奶粉合计)
液体量(水,蛋,奶,蜂蜜等合计)
液体=干粉×60-80%
酵母=干粉×1%(冬天稍多,但不超过2%)
盐=干粉×1%
糖=干粉×10%
黄油=干粉×10%
一发:28-29度,湿度75%
二发:36-38度,湿度85%
另外一个说法:
液体=干粉×45-60% 含筋率高要酌情多加水
糖和盐会降低面粉吸水率
鲜奶中含有80%的水
如果是奶粉,每增加1%,需响应增加1%的水
蛋液中含70%的水
用料
常规
面包比例的做法
常规
上传你做的面包比例
面包比例相关分类
面包
被大家加入到以下菜单
研究pass
基础原料制作
各类知识集结
【奇巧淫技】操作&贴士&科普
面粉技巧
随便看看
剁椒豆腐
芒果
咸柑橘
奶香吐司面包
花边披萨
炒花甲
芹菜炒土豆
斑斓海绵之木瓜慕斯
干笋黄焖鸡
潮汕无米粿
该菜谱发布于 2016-07-16 22:34:57
158 收藏
版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
喜欢面包比例的也喜欢
萬能調料汁公式‼ 家常菜百搭醬汁廚房小白看‼️ ❤ (做法在評论区⬇️)❤
低调小伙lalala
0 做过
蒜苔炒肉末,三碗米饭都不够吃
古典美人美食
1119 做过
卡卡爸·极简|无油·酱排骨
卡卡爸的厨房
38 做过
奶茶
刘阿姨呀
2 做过
作者往事如烟-2015的其他菜谱
抹茶慕斯蛋糕
往事如烟-2015
38 做过
简版鸭血汤
往事如烟-2015
40 做过
果仁列巴
往事如烟-2015
3 做过
韭菜(青蒜)炒螺丝肉
往事如烟-2015
3 做过
三汁焖锅调料
往事如烟-2015
0 做过
黄金吐司(晓婷配方)
往事如烟-2015
0 做过
减肥餐1
往事如烟-2015
0 做过
泳哥的贝果
往事如烟-2015
0 做过
面包比例的答疑
暂无作者回复的答疑,
查看全部3条答疑