小媛美食笔记
蛋黃酥
8.8
综合评分
11
人做过这道菜
約60顆量
用料
蛋黃酥的做法
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烤盘铺锡纸烤蛋黄
中层 上下火150 约7min
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推荐自己买生咸蛋
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#酥皮
所有材料放到攪拌機中混合（豬油無需化）先一檔打到無粉加檔 ，到能拉出膜狀態。加蓋保鮮膜鬆弛，放入冰箱待用。
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#油酥
所有材料混合到無粉狀態，放入冰箱待用。
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稱出25g豆沙
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包住鹹蛋黃
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揉園備用
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1、酥皮18g 油酥12g等量分好
2、酥皮擀園包住油酥，用虎口收口，收口朝下放置。
*全程需加蓋保鮮膜
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第一次擀，推卷
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第二次擀，推卷，放置鬆弛十分鐘。
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1、對折後按壓擀園包住內餡（方法跟包油酥部份一樣，需要注意的是不要擀太多下，層次會不好。不園沒關係，包的過程中可以擠壓包緊）
*過程還是需加蓋保鮮膜
2、刷上蛋液
3、灑上黑芝麻
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烤箱上下火180度烤28分鐘
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出炉晾凉
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