面皮类 | |
面粉 | 500g |
酵母 | 5g |
泡打粉 | 3g |
糖 | 少量 |
温水 | 265g |
馅料类 | |
猪肉馅 | 500g |
芹菜 | 400g |
白菜 | 200g |
盐 | 8g |
酱油 | 2匙 |
五香粉 | 适量 |
水/骨汤 | 100g |
葱姜末 | 适量 |
香油 | 1匙 |
色拉油 | 3匙 |
花椒大料 | 少许 |
习惯买回猪肉自己清洗干净以后在绞肉馅,方法:猪肉清洗干净后晾干水分,或者用厨房纸吸干水分,切成条状依次放入绞肉机中
这个步骤是给肉馅调味以及往肉馅里打水,一斤肉可以打2~3两的水,家里常备骨汤所以我打的是猪骨汤到肉馅中,方法:先给肉馅调味依次加入盐,五香粉,酱油按一个方向凉水搅拌均匀,然后开始打水,要点是少量多次,加一次水就要多搅拌肉馅一会,然后再加水再搅拌,打好水以后加入葱姜末,在葱姜末上面倒些香油,将香油和葱姜末先搅拌后再和肉馅搅拌均匀
现在开始和面,将糖放入温水中搅拌均匀,面里倒入酵母、泡打粉(我家里有小孩子所以没放泡打粉,加入泡打粉可以让面团更加蓬松)一边搅拌面粉一边倒入温水,当面粉搅拌成小片状后开始和面,合成光滑均匀的5公分直径的长条即可,盖上保鲜膜后松弛一会儿
这个步骤是炸调料油,方法:将锅烧热放入花椒大料,葱片,姜片,改小火,当葱姜变黄后关火,将调料油晾凉后备用
锅内倒入清水烧开,芹菜与白菜洗净后,将芹菜放入热水用焯一下,这时将白菜切细丝,捞出焯好的芹菜后将切好的白菜放入热水中,水开就可捞出白菜,将白菜与芹菜剁成碎末,剁好后将里面的水挤出来,防止水太多,馅太稀
将芹菜和白菜放入肉馅盆中混合均匀后倒入调料油,以后拌匀
将面改成30g一个的小剂子,擀成圆片中间后边缘薄,不要太薄,不然没有空间发不起来,然后开始包包子,一边向上提一边包
最关键的地方了,蒸锅里放入水开火把水煮温,手摸稍微有些烫手即可关火,将帘子抹油然后将包子放入锅用盖盖,醒发大概20分钟,醒后会发现包子变大了,开始大火蒸上气15分钟
出锅喽