戚风蛋糕·🌿几乎0失败
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人做过这道菜
赵嫋嫋niao
➡️ 基本不会塌陷、并且会回弹的“戚风蛋糕～”
➡️ 我把6寸、8寸、10寸的配方都放进去了，方便不同需求的朋友们制作；
🌸：切记～戚风蛋糕能不能成功，最主要就在于蛋白的打发，一定要打发到，将装蛋白的容器倒过来，蛋白依然纹丝不动挂在容器中，再进行融合搅拌💡
➡️ 我把6寸、8寸、10寸的配方都放进去了，方便不同需求的朋友们制作；
🌸：切记～戚风蛋糕能不能成功，最主要就在于蛋白的打发，一定要打发到，将装蛋白的容器倒过来，蛋白依然纹丝不动挂在容器中，再进行融合搅拌💡
用料
| 6英寸 戚风蛋糕 | |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 牛奶 | 42克 |
| 玉米油 | 39克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| 细砂糖 | 40克 |
| ————————— | ————————— |
| 8英寸 戚风蛋糕 | |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 65克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 5个 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| 细砂糖 | 65克 |
| ————————— | ————————— |
| 10英寸 戚风蛋糕 | |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 9个 |
| 牛奶 | 126克 |
| 玉米油 | 117克 |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 9个 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| 细砂糖 | 120克 |
戚风蛋糕·🌿几乎0失败的做法
-
容器中无油无水，开始蛋清分离
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➕牛奶🥛
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➕玉米油
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顺时针搅拌到融合（牛奶表面无油状态）
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➕低筋面粉（分2次加进去）
-
Z字形：搅拌成面糊（干没事，加蛋黄就好）
-
➕蛋黄
-
Z字型：搅拌至无颗粒（提起有纹路）
搅拌好后：烤箱145度，预热10分钟
-
蛋白打发：开打前➕几滴🍋汁或白醋
大气泡时：➕1/3糖
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小气泡时：➕1/3糖
-
无气泡时：➕最后的1/3糖（开始中低速打）
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- 提起弯钩不往下掉就好了
- 或者盆倒扣不往下流即可
-
取1/2打发的蛋白霜到蛋黄糊里
建议蛋白中间划线1分为二取其中一半过去
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底下抄起往上翻拌，不要⭕️搅打
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翻拌均匀的“蛋黄糊”倒回1/2蛋白边上
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翻拌均匀后10cm高倒入模具
-
晃晃模具，10cm水平摔到桌面（消气泡🫧）
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放入预热好的烤箱中下层：放在烤盘上（145度 50分钟）
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出炉后：10cm摔下2次（立刻倒扣晾凉）
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脱模：手平移往里推蛋糕
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完成：单独吃或者装饰上都可以
小贴士
· 装蛋清分离的容器里尽量无油无水
· 蛋黄糊搅拌时“Z”字型，可以转动容器
但手一定要“Z”型搅拌，能提高成功率
· 蛋黄蛋白混合后（定是翻拌，不要打⭕️）
· 倒入模具后（定要垂直摔下消气泡🫧）
· 放在烤箱的中下层
· 完成后立刻出烤箱（带上防护手套🧤）
· 出炉后：10cm水平落到桌面2次，倒扣晾凉
· 完成：直接吃或者装点即可
· 蛋黄糊搅拌时“Z”字型，可以转动容器
但手一定要“Z”型搅拌，能提高成功率
· 蛋黄蛋白混合后（定是翻拌，不要打⭕️）
· 倒入模具后（定要垂直摔下消气泡🫧）
· 放在烤箱的中下层
· 完成后立刻出烤箱（带上防护手套🧤）
· 出炉后：10cm水平落到桌面2次，倒扣晾凉
· 完成：直接吃或者装点即可
