五花肉 | 1000克 |
鲍鱼 | 4只 |
生姜 | 100克 |
葱 | 100克 |
鸡蛋 | 3颗 |
生粉 | 100克 |
生抽 | 50毫升 |
黄酒 | 50毫升 |
高汤 | 1000毫升 |
盐 | 少许 |
老抽 | 50毫升 |
青菜 | 200克 |
娃娃菜 | 200克 |
蚝油 | 15毫升 |
冰糖 | 适量 |
五花肉肥瘦分开,肥肉切丁,瘦肉剁泥;鲍鱼切丁,生姜和葱切末;
鲍鱼丁,姜末、葱末、盐、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒,加入肉泥中,打入3个鸡蛋,搅打上筋;
手先在水生粉里浸一下,把肉泥揉成球状,每个60到70克;
狮子头放入滚水中汆烫定型,五六分钟后捞出;
高汤倒入砂锅中,再放入冰糖,倒老抽、蚝油和醋,微微煮开;
狮子头放进砂锅,大火煮沸,调小火焖4小时;一道又嫩又鲜的扬州狮子头就做好了。