面点师阳女士
纯荞麦蒸饺（尖椒茄子馅儿）超详细过程~
8.6
综合评分
9
人做过这道菜
很想吃荞麦蒸饺，纯荞麦的那种，但是外面卖的都是添加了其他小麦粉的，那样的话GI值就高了~再加上外食会有很多看不到的高脂肪调料添加，不利于减脂中的我~而且荞麦作为粗粮中的低GI，也很适合糖尿病人食用~
用料
| 面皮 | |
| 开水 | 130毫升 |
| 温水 | 30毫升 |
| 荞麦粉 | 200克 |
| 尖椒茄子馅儿 | |
| 杭茄 | 4根 |
| 尖椒 | 3根 |
| 小香葱 | 4根 |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 调料 | |
| 盐 | 5克+2克 |
| 香油 | 2勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 木糖醇 | 3克 |
| 干姜粉（或姜） | 3克 |
纯荞麦蒸饺（尖椒茄子馅儿）超详细过程~的做法
-
准备好所有食材
-
面粉加入盐2克，开水均匀、一点点加入到面粉中，至八成的面变成小团。盆中只有少量干粉后，再加入温水，将面揉成面团。
-
水不要一次性加入，根据面粉的不同，吸水性也是不一样的。
用盆盖住，静置在一旁。
-
茄子切小块，然后撒入盐，搅拌一下，给茄子腌出水分，祛除涩味。
-
葱、蒜、青椒切碎。
将腌好的茄子，挤出水分。
-
热锅，倒入香油。比起豆油更香，而且为了少油，所以直接将调味的香油作为基底油使用了。
-
下一半的葱、蒜。
-
酱油，烧出香味。
-
立即倒入茄子等其他馅儿料。
-
加入干姜粉、木糖醇。
-
略炒一下，关火，出锅。
-
荞麦面揪成小剂子，大约18克一个。
全部都分好之后，放入盆中，撒干粉，找个东西盖住盆口，然后大力摇晃面盆，让剂子在盆里面转起来。利用离心力，将面团摇晃成球形，就不用再揉成团。
-
面皮要擀得厚一点，大约是手掌大小，因为没有延展性，所以包的时候不要拉扯。
-
先放少量馅儿，然后再尝试着多放，不要把皮撑破了。
-
冷水上锅，水开之后蒸10分钟即可。
因为是烫面的，所以蒸好之后直接开锅也可以，不用再等锅变凉。
-
美味出锅，面软馅儿清香~
-
可以再搭配上自己喜欢的蘸料~
小贴士
1、荞麦没有弹性、延展性，所有非常难包，如果想要有弹性的话，要加入小麦粉，小麦粉：荞麦粉=2:1，小麦粉比例越高，弹性越好，但是GI也越高~
2、用开水+温水和面，饺子面才容易黏在一起~而且口感也相对比较软~
3、包的时候，如果不幸破皮裂缝的话，就用一小块面团打个补丁上去，用手指再慢慢推匀抹平，补上之后，再撒干面粉~这样蒸出来之后，就看不到漏洞的地方了~
2、用开水+温水和面，饺子面才容易黏在一起~而且口感也相对比较软~
3、包的时候，如果不幸破皮裂缝的话，就用一小块面团打个补丁上去，用手指再慢慢推匀抹平，补上之后，再撒干面粉~这样蒸出来之后，就看不到漏洞的地方了~
