芝gi芝
脆皮香草奶油泡夫-最接近bread papa版本
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人做过这道菜
非常好吃！非常好吃！非常好吃！
大愛吃bread papa的泡夫 無奈現在只能在香港吃到
很想吃又不想跑一趟 於是決定自己在家做！沒想到超好吃！
脆脆的泡夫皮夾著軟滑的香草奶油餡！給我個大贊！咔
家里有黑糖粉於是用黑糖做脆皮 我喜歡有點黑糖的香味
如果沒有黑糖可以用黃糖或紅糖甚至全用普通糖霜代替 一樣好吃！
另外還有金寶抹茶酥皮泡夫：https://www.xiachufang.com/recipe/102118767/
大愛吃bread papa的泡夫 無奈現在只能在香港吃到
很想吃又不想跑一趟 於是決定自己在家做！沒想到超好吃！
脆脆的泡夫皮夾著軟滑的香草奶油餡！給我個大贊！咔
家里有黑糖粉於是用黑糖做脆皮 我喜歡有點黑糖的香味
如果沒有黑糖可以用黃糖或紅糖甚至全用普通糖霜代替 一樣好吃！
另外還有金寶抹茶酥皮泡夫：https://www.xiachufang.com/recipe/102118767/
用料
| 脆皮： | |
| 黑糖粉 | 20g |
| 黃油 | 50g |
| 糖霜 | 20g |
| 低筋麵粉 | 70g |
| 泡夫皮： | |
| 牛奶 | 90g |
| 黃油 | 45g |
| 砂糖 | 7g |
| 鹽 | 少許 |
| 低筋麵粉 | 75g |
| 雞蛋（中型） | 約2.5個 |
| 香草奶油餡： | |
| 蛋黃 | 50g |
| 玉米澱粉 | 12g |
| 香草豆莢 | 1/2支 |
| 牛奶 | 250g |
| 砂糖 | 25+25+10g |
| 鮮奶油 | 130g |
脆皮香草奶油泡夫-最接近bread papa版本的做法
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制作脆皮：黃油切小塊 室溫放軟 糖霜黑糖粉和麵粉過篩放入 先用刮刀切拌方式混合成碎渣狀 然後用手抓成團
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搓成長條形 放冰箱冷藏約1小時定型備用
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泡夫皮制作：將牛奶 黃油 鹽 砂糖放入鍋中加熱沸騰
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倒入低筋粉 快速混合均勻 關火
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雞蛋打散 分幾次加入面團中混合均勻（每次倒入雞蛋都要完全攪拌均勻才可以繼續放雞蛋 每次混合都要觀察面糊狀態 不能太稠更不能太稀 用刮刀刮起成倒三角即可 如果能流動就是雞蛋放多了 這樣泡夫發不起來喲！）
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裝入裱花袋 擠出圓形（要稍稍有點厚度） 把脆皮從冰箱取出 切片蓋在泡夫皮上 放入已預熱220度烤箱中先烤15分鐘 再轉200度烤約10分鐘（時間視烤箱與上色情況而定）注意：烤制25分鐘內絕對不可以打開烤箱門 不然泡夫會縮小的！
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制作香草奶油餡：香草豆莢打橫切開 用刀背刮出香草籽 將牛奶 香草籽 豆莢枝放鍋中小火加熱煮至四周微冒泡 關火 蓋上鍋蓋燜1小時
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取25g砂糖與玉米澱粉混合 加入約50g香草牛奶攪拌均勻 加入蛋黃拌勻
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餘下的香草牛奶加入25g砂糖加熱煮沸 把熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊中攪拌均勻（一邊攪打一邊加牛奶）
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倒回鍋中小火煮沸至稠糊狀（煮的時候要不停的攪拌均勻！）取出過篩放涼 蓋保鮮紙
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鮮奶油加入10g砂糖打至約7、8分發
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將鮮奶油跟香草蛋糊混合均勻 如果看到有結塊 可以用刮刀按壓至完全混合（完美主義者也可以過篩）
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香草奶油餡裝入裱花袋 泡夫皮放涼從底部擠入餡即可食用
小贴士
建議泡夫最好在食用前擠餡 因為泡夫餡的水份會把泡夫皮弄軟 這樣時間長了泡夫皮不酥就沒那麼好吃了！
我喜歡把泡夫皮表面烤到焦焦的 更脆更好吃！
我喜歡把泡夫皮表面烤到焦焦的 更脆更好吃！
