玛德琳是法国的一款小甜点,其实我一直不是很喜欢法式的甜点,觉着他们很多东西做出来好看大于好吃,油和糖量也高的惊人。
比如这款玛德琳,按照传统的方子,黄油:糖:面=1:1:1,这个含量实在不敢吃,每一口都是热量小炸弹,而且黄油和糖的含量这么高,其实味道很腻很腻,也是我一直不喜欢玛德琳和费南雪的原因~~
所以今天尝试改了方子,油糖都低于原来的一半,并且加入了柑类植物,柠檬和橙子,烤的时候满屋子都弥漫着奶香和果园的清香,柑橘科独有的清新味也解除了黄油的甜腻~~
成品图,法式小甜点和红茶最搭配了~~
用料
香柑玛德琳(低脂版)的做法
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蛋和糖,柠檬丝,橙皮丝混合,搅拌均匀
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面粉和泡打粉混合,然后加入2中的混合物中
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将面糊搅拌均匀并加入橙汁
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黄油融化加热加入奶油,小火不断搅拌,使黄油有焦化的效果
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将4中液体缓缓加入4中,并且要不断搅拌
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将5装入裱花袋
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冰箱冷藏1小时,取出挤入模具中,好的不沾模具不需要涂油撒粉来防粘,根据我的经验这样做反而表面有很多气孔,影响美观,直接入模后成品非常光滑,纹路清晰~
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烤箱预热,200度20分钟,观察顶部出现小山,并且表面微微焦黄色~
小贴士
加热的黄油加入面糊会使成品口感更佳细腻;
冷藏静置为了泡打粉起发效果更好,而且是柑橘的味道融入面糊