戚风纸杯蛋糕

分离蛋白与蛋黄，蛋白盆一定要无水无油！无水无油！用分离器分离时，切不可太用力，我就是太过使劲把蛋黄弄破了，滴了几滴到蛋清了…手工又挑了出来…记得在蛋清里加上十滴鲜柠檬汁，用于除去蛋清的腥味，做出来的蛋糕也有清香味，柠檬汁多放些也可以的。

准备纸膜，我用的是厚纸那种。朋友说，薄款的油纸效果会更好，薄纸纸膜外面需要硅胶模或者纸杯蛋糕模烤盘，不然会塌；厚纸杯就不需要，直接放烤盘上即可。拍的照片放错烤盘了…后来换了平的烤盘。

重新取一个干净无水的盆，依次加入水、奶粉、糖（15g）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化即可。植物油不要用菜籽油、花生油、橄榄油，因为这些油有味道，会影响蛋糕口味。

蛋黄盆中，倒入过筛的低筋面粉，切拌手法拌匀。所谓切拌手法，就是：两点钟方向下去，十点钟方向上来。我是一边拌一边转盆，个人觉得比较顺手。

分四次加入蛋黄，继续用切拌手法拌匀后，加入下一个蛋黄。这一步也可看出分离出完整蛋黄的重要性～

待蛋黄糊搅拌均匀，开始打发蛋白，糖（45g）分三次加入蛋白，打发至偏干性（就是提起打蛋器，蛋白尾部呈长直角。肉眼看着和蛋糕店里的灌奶油质地差不多，或者说和鲜奶蛋糕的鲜奶差不多质地）

取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，切拌手法翻拌均匀。

将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续切拌手法翻拌均匀，直到两者成为一体即可。到了这一步，离成功就不远啦～可以开始预热烤箱了，烤箱160度预热5～8分钟即可。如果烤箱是新买的，可以先将烤箱200度空烤20分钟，期间会有异味，属正常现象，烤完，用干净的半湿布擦拭两三遍即可。

趁着烤箱预热，将面糊装入裱花袋，再通过裱花袋将面糊一个个倒入纸杯中，八分满即可，不然蛋糕膨胀后会高出纸杯很多。我比较懒，直接用勺子装的面糊。反正怎么方便怎么来就好～

装好面糊后，这一步很重要喔！把整个烤盘震两下，面糊表面会有些气泡出现，用牙签把气泡挑了或者用划圈手法去除气泡。

预热结束了，将装有蛋糕的烤盘放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，出炉！当当当!有时间的话提前几分钟站在边上观望，以免烤太过。第一次烤，表面有点裂，不过不影响口感，蛋糕里面还是非常松软绵密的～