辣子鸡丁「超详步骤图」

8.0 综合评分
1083 人做过这道菜
麻辣鲜香,外酥里嫩👩🏻‍🍳

用料  

辣子鸡丁「超详步骤图」的做法  

  1. 鸡腿洗净。

    辣子鸡丁「超详步骤图」的做法 步骤1
  2. 剔骨。

    辣子鸡丁「超详步骤图」的做法 步骤2
  3. 切两厘米见方的块。

    辣子鸡丁「超详步骤图」的做法 步骤3
  4. 放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。

    辣子鸡丁「超详步骤图」的做法 步骤4
  5. 抓均,静置码味30分钟。

    辣子鸡丁「超详步骤图」的做法 步骤5
  6. 葱姜蒜切丁。

    辣子鸡丁「超详步骤图」的做法 步骤6
  7. 干辣椒切段去籽。

    辣子鸡丁「超详步骤图」的做法 步骤7
  8. 锅中油放宽,烧热至160度。

    辣子鸡丁「超详步骤图」的做法 步骤8
  9. 调中火放入鸡块,炸至金黄后,捞出来。(这个时候,鸡块里面已经熟了,但是表皮并不酥脆。)

    辣子鸡丁「超详步骤图」的做法 步骤9
  10. 调大火,待油温升到220,再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。

    辣子鸡丁「超详步骤图」的做法 步骤10
  11. 锅中留少许底油烧热,小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。

    辣子鸡丁「超详步骤图」的做法 步骤11
  12. 调大火,放入鸡块翻炒均匀。

    辣子鸡丁「超详步骤图」的做法 步骤12
  13. 放入白糖不断翻炒。

    辣子鸡丁「超详步骤图」的做法 步骤13
  14. 到白糖融化就可以关火了。

    辣子鸡丁「超详步骤图」的做法 步骤14

小贴士

1、在腌制鸡丁的时候把盐一次性放到位,后面就不再放盐了。这样最入味。
2、注意初炸和复炸鸡块的油温。初炸中火,让其内部熟透;复炸大火,让其表皮酥脆。
3、炒调料的时候要小火,不然干辣椒和花椒容易糊。
4、放入鸡丁以后要开大火让其入味,所以一定要不断翻炒,不然辣椒就变黑了。
5、辣椒不要选太辣的,因为这道菜的特点就是从辣椒里面挑鸡肉。

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辣子鸡丁「超详步骤图」相关分类

该菜谱创建于 2016-05-16 18:20:06
68948 收藏


辣子鸡丁「超详步骤图」的答疑

  • VIIIIII  2017-05-18  
    35
    请问腌制了的那些酱料 还要的吗
    作者回复 2017-05-18  
    不要了
  • 卖奶的小女子  2017-08-10  
    28
    那个鸡丁放入调料炒的时候需要添加水嘛?
    作者回复 2017-08-10  
    不加水
  • 阿莉埃蒂F  2017-03-17  
    17
    为啥我炸的鸡块跟没有炸一样😂是油放少了还是温度不够啊😂😂😂
    作者回复 2017-03-17  
    应该是油温不够
  • 墩妈小厨  2017-07-12  
    3
    大神,为什么要盛出再转大火,不能呆在锅里直接转大火吗?味道会有所不同?
    作者回复 2017-07-12  
      第一遍用中火炸,是为了让原料的内部熟透;
      第二遍用大火炸,是为了让它的外部酥脆。
  • 梅子356  2017-08-09  
    2
    请问糖要放多少
    作者回复 2017-08-09  
    一小勺提味
  • 手机用户8300_p3aj  2019-03-23  
    1
    不放花椒可以吗
    作者回复 2019-03-25  
    不放不好吃
  • 从前36  2019-03-04  
    1
    为什么要炸两遍呢?
    作者回复 2019-03-22  
    第一遍中火,使鸡肉内部熟透
    第二遍大火,使鸡肉表皮酥脆
  • 不会做饭的猪宝宝  2019-03-17  
    1
    为什么中火炸完鸡丁要捞出来再开大火呢?不捞直接转大火可以吗?
    作者回复 2019-03-22  
    不可以,油温升高需要时间
  • 芸芸啊啊  2019-03-20  
    1
    用鸡胸肉可以嘛?
    作者回复 2019-03-22  
    鸡胸肉做出来可能没有这么嫩
  • 妍妍-86  2020-08-24  
    0
    鸡腿怎么去骨?

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