辣子鸡丁

8.0 综合评分
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用料  

辣子鸡丁的做法  

  1. 带皮鸡腿去骨。

    辣子鸡丁的做法 步骤1
  2. 切大丁,放入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、盐和淀粉腌制30分钟。

    辣子鸡丁的做法 步骤2
  3. 葱姜蒜切块,干辣椒切段。(我用的现成的蒜蓉)

    辣子鸡丁的做法 步骤3
  4. 锅中放宽油烧热,中火放入鸡丁,炸制鸡肉缩紧盛出。转大火,放入鸡丁复炸至表面金黄,盛出。

    辣子鸡丁的做法 步骤4
  5. 锅中放少许底油烧热,放入葱姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

    辣子鸡丁的做法 步骤5
  6. 放入鸡丁和白糖,大火不断翻炒让鸡丁入味即可。

    辣子鸡丁的做法 步骤6

小贴士

1、在腌制鸡丁的时候把盐一次性放到位,后面就不再放盐了。这样最入味。
2、炒调料的时候要小火,不然干辣椒和花椒容易糊。
3、放入鸡丁以后要开大火让其入味,所以一定要不断翻炒,不然辣椒就变黑了。
4、辣椒不要选太辣的,因为这道菜的特点就是辣椒比鸡丁还多。

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辣子鸡丁的答疑

  • VIIIIII  2年前  
    34
    请问腌制了的那些酱料 还要的吗
    作者回复 2年前  
    不要了
  • 卖奶的小女子  2年前  
    26
    那个鸡丁放入调料炒的时候需要添加水嘛?
    作者回复 2年前  
    不加水
  • 阿莉埃蒂F  2年前  
    17
    为啥我炸的鸡块跟没有炸一样😂是油放少了还是温度不够啊😂😂😂
    作者回复 2年前  
    应该是油温不够
  • 墩妈小厨  2年前  
    3
    大神,为什么要盛出再转大火,不能呆在锅里直接转大火吗?味道会有所不同?
    作者回复 2年前  
      第一遍用中火炸,是为了让原料的内部熟透;
      第二遍用大火炸,是为了让它的外部酥脆。
  • 梅子356  2年前  
    2
    请问糖要放多少
    作者回复 2年前  
    一小勺提味
  • 手机用户8300_p3aj  6个月前  
    1
    不放花椒可以吗
    作者回复 6个月前  
    不放不好吃
  • 从前36  6个月前  
    1
    为什么要炸两遍呢?
    作者回复 6个月前  
    第一遍中火,使鸡肉内部熟透
    第二遍大火,使鸡肉表皮酥脆
  • 不会做饭的猪宝宝  6个月前  
    1
    为什么中火炸完鸡丁要捞出来再开大火呢?不捞直接转大火可以吗?
    作者回复 6个月前  
    不可以,油温升高需要时间
  • 芸芸啊啊  6个月前  
    1
    用鸡胸肉可以嘛?
    作者回复 6个月前  
    鸡胸肉做出来可能没有这么嫩
  • 姐的拽你不配学_kelw  1个月前  
    0
    腌制过的鸡丁要不要洗过在炒
    作者回复 26天前  
    不用

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