武汉热干面~调芝麻酱有秘诀

Name: 武汉热干面~调芝麻酱有秘诀
Ingredients: 碱面; 芝麻酱; 花生酱; 胡椒粉; 鸡精; 盐; 生抽; 老抽; 花椒油; 辣椒油; 麻油; 牛骨高汤; 腌萝卜干; 葱

7.8 综合评分

101 人做过这道菜

苗儿老师Joyce

用料

碱面
芝麻酱
花生酱
胡椒粉
鸡精
盐
生抽
老抽
花椒油
辣椒油
麻油
牛骨高汤
腌萝卜干
葱

武汉热干面~调芝麻酱有秘诀的做法

将芝麻酱、花生酱少许、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、盐、花椒油、辣椒油、麻油和牛骨高汤混合至适当的浓度。
腌萝卜切丁。
煮碱面，放酱，放腌萝卜，放葱花，不赘述。拌匀即可。

小贴士

调一碗香飘万里的酱，光靠芝麻酱是绝对不够的，加一点点的花生酱非常的提味，面店老板是不会告诉你的~
想要好吃，就不要用清水稀释，用牛骨高汤，我前面有菜谱教做。我比较偏执，没有高汤我宁可不做热干面，因为味道真的逊色很多。
我把所有调酱用的材料全部混合，煮完面之后直接浇上去，不用再加其他调料，方便些。

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该菜谱发布于 2016-04-06 21:13:12

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武汉热干面~调芝麻酱有秘诀的答疑

手机用户6450_nycd 2016-11-07
19 赞

还需要加卤水吗

作者回复 2016-11-07

不加卤水
弃之不舍终将所成_2gxy 2016-11-30
17 赞

只有牛骨最好是吧，但不好买牛骨呀。猪骨怎么样？要浓汤吗？为什么我调出来的芝麻酱不是很香？吃起来没芝麻香味。按你的来的，唯独没用汤，用的温水。求解。

作者回复 2016-11-30

这就是牛骨汤的作用。在我看在，牛骨汤是无可替代的，用其他的稀释味道都会逊色。
下厨房用户_5qdkc 2017-03-23
7 赞

这样调的酱放冰箱里能放多久？每天早上都这样调一次酱感觉太费事了。如果调好放冰箱，每天早上直接面好一焦，感觉方便很多。

作者回复 2017-03-23

三天之内吃完
意然奇缘_50hs 2017-02-20
1 赞

怎么不放肉末

作者回复 2017-02-20

热干面本来就没有肉末
汝贝儿 2017-02-07
1 赞

请问胡椒粉就是白胡椒粉吗？谢谢

作者回复 2017-02-07

我用的黑胡椒粉
下厨房用户_tgl2i 2020-04-22
0 赞

正宗的热干面芝麻酱是纯芝麻酱，掺和其他的都不好吃
敏灬猪 2019-05-17
0 赞

我胡椒过敏，可以不下吧

作者回复 2019-05-17

可以
下厨房用户_83bjf 2018-10-31
0 赞

可以忽略辣椒油花椒油吗？怕辣怕麻啊😂

作者回复 2018-11-29

放一点点吃不出来的，可以提味
手机用户1920_t7kx 2017-11-27
0 赞

牛骨高汤的那个菜谱是哪个？谢谢！

作者回复 2017-11-28

在我前面的菜谱，你翻一下吧
手机用户8506_qdab 2017-10-26
0 赞

想开热干面店可以说一下做一份的量吗各个调料的量谢谢您！

作者回复 2017-10-26

我是一边尝一边调的，没有标准用量。但是花生酱一定不能放多。