最正宗的麻婆豆腐

8.3 综合评分
755 人做过这道菜
最正宗的麻婆豆腐,没有之一。

用料  

最正宗的麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐切块,干辣椒切段,葱姜蒜切末,豆豉切碎,牛肉切末并用料酒和淀粉腌制15分钟。

    最正宗的麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 豆腐在沸水中焯5秒钟,过冷水,沥干水分备用。

    最正宗的麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 热锅凉油,油烧热,下牛肉末炒至断生后盛出备用。

    最正宗的麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 锅里留底油,小火放入干辣椒和花椒炒香。将干辣椒和花椒扔掉,以免影响口感。

    最正宗的麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 小火倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油。

    最正宗的麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 放入葱姜蒜。

    最正宗的麻婆豆腐的做法 步骤6
  7. 让入豆腐,加适量水,大火煮开。

    最正宗的麻婆豆腐的做法 步骤7
  8. 水开后放入肉末、胡椒粉、鸡精、生抽和少许白糖。

    最正宗的麻婆豆腐的做法 步骤8
  9. 小火煮至剩少许汤汁,倒入水淀粉,大火煮至汤汁粘稠,不要太干。

    最正宗的麻婆豆腐的做法 步骤9
  10. 装盘后撒上少许花椒末,淋上少许花椒油和辣椒油。点缀葱丝。

    最正宗的麻婆豆腐的做法 步骤10
  11. 配上一碗米饭!下饭神器!

    最正宗的麻婆豆腐的做法 步骤11
  12. 开动!

    最正宗的麻婆豆腐的做法 步骤12

小贴士

1、豆腐选用嫩豆腐,最好选择牛肉。
2、豆腐焯水之后不易散,但焯水时间不易过长。
3、干辣椒和花椒炒香后丢掉,以免影响口感。
4、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱,带红油的那种。且豆瓣酱已经很咸了,不需要放盐。
5、做这道菜的时候锅铲一定要轻,不然豆腐容易碎。
6、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味,绝对是加分的一步。

参照这个菜谱,大家做出 781 作品

全部781个作品

 
该菜谱创建于
51542 收藏


最正宗的麻婆豆腐的其他做法

最正宗的麻婆豆腐的答疑

  • 一介粽子  1年前  
    51
    我喜欢这种做法,一步一步很清晰,不是一锅炖~
    作者回复 1年前  
    谢谢认可
  • Vicky-wyh  1年前  
    13
    花椒油和辣椒油可以放花椒和辣椒后把油烧热直接浇下去吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • 手机用户5930_r87z  1年前  
    3
    辣椒油和花椒油是烧热浇上去了吗
    作者回复 1年前  
    都可以
  • 喵唧唧唧唧  16天前  
    0
    老师,这个葱是大葱吗?看着有点大
    作者回复 9天前  
    是的
  • -17085  1个月前  
    0
    同样的做法,买葱买到蒜苗了,但是味道出乎意料的好,
    作者回复 1个月前  
    太棒啦👍🏻
  • 怀旧_per0  2个月前  
    0
    里面牛肉能换猪肉吗
    作者回复 2个月前  
    可以的
  • 余晖111  3个月前  
    0
    太好吃了 这个办法绝了
    作者回复 3个月前  
    好吃你就多吃点😉
  • 正儿八经的青年  4个月前  
    0
    想询问一下,豆瓣酱是什么类型?郫县吗?
    作者回复 4个月前  
    郫县红油豆瓣酱
  • 小情绪cl  5个月前  
    0
    不够麻,怎么做?
    作者回复 4个月前  
    最后一步淋上花椒油,喜欢吃麻的淋藤椒油,绝对够麻
  • 学一手自给自足  5个月前  
    0
    加水那个地方太不好掌握了,有没有比较好的量,比如先少点水,放豆腐后,水位覆盖豆腐为参考吗?水不够可以再加水。
    作者回复 4个月前  
    最好不要分次加水。水量刚刚好与没过豆腐最佳,如果水没有那么快收干,最后可以把锅盖打开,调大火加速收汁。

以上留言由作者回复后显示