香辣烧鸡爪

8.1 综合评分
4603 人做过这道菜
我只想说四个字:

欲.罢.不.能.啊!!!

用料  

鸡爪 500克
小米椒 适量
八角和桂皮 各一个
一小块
酒酿汁 一至两勺
冰糖 一块
适量
适量
生抽 适量
陈醋 少许
鸡精(可不放) 少许
葱花 适量

香辣烧鸡爪的做法  

  1. 鸡爪洗净.剪掉指甲!

    香辣烧鸡爪的做法 步骤1
  2. 如图每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.最好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了!伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏

    香辣烧鸡爪的做法 步骤2
  3. 锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.

    香辣烧鸡爪的做法 步骤3
  4. 煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉

    香辣烧鸡爪的做法 步骤4
  5. 煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用!(葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板)

    香辣烧鸡爪的做法 步骤5
  6. 煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..

    香辣烧鸡爪的做法 步骤6
  7. 锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化.

    香辣烧鸡爪的做法 步骤7
  8. 变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..

    香辣烧鸡爪的做法 步骤8
  9. 上色后..放入小米椒.姜丝翻炒..

    香辣烧鸡爪的做法 步骤9
  10. 然后把酒酿汁放入(根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加!)如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的

    香辣烧鸡爪的做法 步骤10
  11. 再放生抽.陈醋(不用超过一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!

    香辣烧鸡爪的做法 步骤11
  12. 然后放开水下去.煮沸后转中小火..(如果没有酒酿用啤酒的.这里可以把开水换成啤酒.我这个图片里面的就是放了半罐啤酒代替水的)

    香辣烧鸡爪的做法 步骤12
  13. 收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁(这一步关键到成品色泽好看不好看)最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮!

    香辣烧鸡爪的做法 步骤13
  14. 收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精(可不放)搅拌均匀..

    香辣烧鸡爪的做法 步骤14
  15. 撒上葱花就可以吃了!!

    香辣烧鸡爪的做法 步骤15

小贴士

不吃辣的可以不放辣椒.

白糖没有冰糖的色泽好看.

炒糖色如果炒过头了会发苦.

参照这个菜谱,大家做出 4809 作品

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香辣烧鸡爪的答疑

  • 厨神的跟班  11个月前  
    156
    为什么我做的鸡爪有一股像杀鸡时用开水烫鸡毛的时候的那个味道,很腥!
    作者回复 11个月前  
    伱第一遍的时候煮透了么?
  • 平平丶就是要做个美厨娘  11个月前  
    88
    亲爱的,酒酿你是连米一起倒进去?还是只倒酒啊?
    作者回复 11个月前  
    倒酒呢.酒酿汁
  • 时光深巷  1年前  
    80
    没有白胡椒粉怎么办
    作者回复 1年前  
    可以不放噢
  • 手机用户6785_kiu9  11个月前  
    6
    为什么我炒糖色放鸡爪的时候,油就霹雳巴拉的响,油还溅的到处都是,吓的我都不敢靠近。怕油会溅射到我
    作者回复 11个月前  
    伱水没控干呢
  • 人贱人爱郑小欠  1年前  
    4
    请问鸡爪大概煮多久熟
    作者回复 1年前  
    熟10多分钟.看喜欢多烂
  • 向日葵的微笑--娟娟  1年前  
    3
    亲,陈醋是什么牌子的?我买过几种感觉味道怪怪的!
    作者回复 1年前  
    镇江的
  • 西湖辰公子  11个月前  
    2
    放黑胡椒粉可以吗
    作者回复 11个月前  
    可以的呀
  • 做一个自己喜欢の自己  4天前  
    1
    作者你好,我想问下这个菜,一勺子生抽是用多大的勺子呢?还有不会炒糖的话,用多少老抽代替。新手求解,谢谢
    作者回复 4天前  
    咱们喝汤的勺.用老抽上色可以边放边看.到你满意的颜色就可以啦
  • cookingsoul  12天前  
    1
    除了辣和苦没有其他味道
    作者回复 11天前  
    苦是因为糖色炒过了.把其它味道都盖住了.如果不太能把握炒糖色的话.直接用老抽上色比较好哦
  • Woncemore  12天前  
    1
    如果没有酒酿,那是不是可以放一点啤酒?然后后面倒的开水也可以用半瓶啤酒代替对吧?是这样理解嘛?
    作者回复 11天前  
    对的呀

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