蔓越莓切成丁,放置在小碗,并加入朗姆酒浸润24小时。
将黄油放置室温下软化,然后用打蛋器或手持式电动搅拌器搅拌至柔软的乳霜状。
先将一半糖粉加入到步骤2的黄油中,用打蛋器或手持式电动搅拌器打至整体呈泛白蓬松的状态,使黄油能够充分地包覆空气。
加入剩下的糖粉,仔细搅拌至奶油充分包覆盖空气,大约搅拌至蓬松状态即可。
加入香草精增加香味。
常温鸡蛋均匀打散。将少量蛋液加入黄油中,并搅拌均匀。一开始材料看起来呈不均匀的分离状,打蛋器的手感也比较滑顺易搅;仔细搅拌一段时间后,手感就会慢慢变得沉重,材料耶会呈平滑的乳化状态。
待加入黄油的蛋液要等材料完全搅拌均匀后,再一点一点地加入,并且重复搅拌的动作。(蛋液大约分4-5次加入,搅拌至平滑细腻的乳霜状即可。)
加入混合了泡打粉并过筛的面粉、蔓越莓丁,垂直握住橡皮刮刀的握柄,并从中心开始混合。
继续搅拌至面糊出现光泽。这个程度的面糊会起筋,烘焙后就会膨胀得又高又漂亮,且拥有松软、绵密又保有湿度的口感。
用橡皮刮刀分次取适量面糊放入模具,并将表面抹平。双手拿起模具,轻轻地在料理台上叩击模具底部,让面糊均匀填满模具的各个角落。
将模具置于烤盘中心,再放入已预热至170度的烤箱中。烘烤50-60分钟。
取出,将蛋糕脱模放置在冷却架上冷却。