糖醋小排
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动物园厨房ZooKitchen
『动物园厨房』上海传统糖醋小排…一款不需要炒糖色不需要老抽的简版家庭美味荤食
用料
糖醋小排的做法
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将肋排切成3厘米小段，用清水洗净浸泡15分钟后取出，放少许生抽、2颗八角、姜片、黄酒腌制肋排30分钟
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起锅放入少量玉米油(少量即可，因为在煎肋排的过程中会煸出肋排的脂肪)，待油温7成热时放入腌好的肋排，不要倒进去，要用筷子将肋排拣入锅中，中小火煎制两面焦黄即可，放入腌排骨时用的姜片和八角，并沥出1/2油
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加开水至刚刚没过排骨，加红糖、冰糖、桂皮，加盖焖煮30分钟，期间加1小勺盐
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30分钟后开盖，糖已经呈现焦化状态，肋排已经上色，再加1小勺盐、1/3碗醋，加盖焖最后2分钟(一定要焖，醋在煮制过程中会挥发)，关火出锅，摆盘撒白芝麻即可
小贴士
本菜谱使用的是红糖和冰糖，不需要老抽和炒糖色；
加醋后一定要加盖焖制，才能使醋入味
加醋后一定要加盖焖制，才能使醋入味
