米其林餐厅 --- 炖排骨

将排骨以骨头为中心切成每块约5厘米宽的大小，放入调料碗中用清水浸泡约40分钟，期间要不断换水，泡出血水和油脂。

将步骤1中的排骨同小葱、黑胡椒盐、盐一起放入清水锅内煮沸后捞出、滤干，用水梨汁和清酒在室温下腌渍约30分钟，使排骨的肉质更柔嫩；再加入排骨佐料腌渍约30分钟。

将腌好的排骨放入热锅中以中火焖煮，在焖煮过程中要不时翻动锅内的排骨，避免糊锅，再依照个人口味，加入少许酱油、白糖、蒜泥和小葱末搅拌均匀、当排骨充分炖熟后，盛盘，以红枣、松子装饰。