芋泥包子

8.5 综合评分
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用料  

普通面粉 500克
清水 260克
奶粉 10克
酵母 5克
白砂糖 30克
细盐 2克
芋泥馅:
芋头去皮后 500克
细砂糖 50克
牛奶 20克
玉米油 10克

芋泥包子的做法  

  1. 将面包机内桶放电子秤上,倒入清水、酵母、面粉、奶粉、盐、糖、用面包机揉面一个程序,盖上盖子让其发酵。

    芋泥包子的做法 步骤1
  2. 趁着面团发酵时间,把约一斤多的粉芋头切片上锅蒸。

    芋泥包子的做法 步骤2
  3. 蒸至熟烂后取出趁热搅压成泥状,加入50克细砂糖、10克玉米油、20克奶油或者牛奶搅拌均匀放凉即可。喜甜的糖可以多放一点。

    芋泥包子的做法 步骤3
  4. 面团发至两倍取出。

    芋泥包子的做法 步骤4
  5. 取出放操作台面加些干面粉用手继续揉至无气孔。

    芋泥包子的做法 步骤5
  6. 分成所需的大小,滚圆,我比较喜欢做大一些,一斤面粉做15个包子,每个面皮约52克左右。

    芋泥包子的做法 步骤6
  7. 撒少许面粉将小面团擀成中间厚周边薄,翻面将朝外的面皮抹上一层薄薄的干面粉,这样能防止包子蒸后花纹消失。

    芋泥包子的做法 步骤7
  8. 放入约30多克的香芋泥捏好褶子收口,捏包子的方法可以到我微博里搜视频看。

    芋泥包子的做法 步骤8
  9. 做好放入垫有油纸的蒸笼里排列整齐盖好醒发。

    芋泥包子的做法 步骤9
  10. 醒发要看状态不能光看时间,因为温度不同醒发的时间不一样,我是天热一般放置二十几分钟左右用手指按下,看包子表皮没有反弹就差不多了。

    芋泥包子的做法 步骤10
  11. 看包子明显发大再加足水开火蒸,冷水下锅,水开后计时13分钟关火,蒸包子先用大火水开后调中火蒸,关火后闷5分钟后再开锅盖。

    芋泥包子的做法 步骤11
  12. 不喜欢香芋泥可以换成豆沙馅儿的包子【红豆沙馅】我平时做包子比较喜欢无油少糖的。我把300克红豆洗干净放多些水泡隔夜,煮时水淹过红豆约1cm高,用压力锅压15分钟,等消汽加120克白砂糖开着锅盖继续煮,要不停的搅拌至粘稠水份收干就可以用来做馅了。

    芋泥包子的做法 步骤12
  13. 【香菇素菜包】做素菜包子我喜欢用我们这里叫上海青的菜,买几棵上海青洗净焯过水切碎,用两只手把水分压干,豆腐皮切碎、香菇泡软切碎,用一勺蚝油,一勺炒菜油、少许香油、少许盐、搅拌完就可以包了,素菜蒸10分就可以了。

    芋泥包子的做法 步骤13
  14. 也可以做成鲜肉生煎包,选胖瘦3比7的前腿肉剁成肉馅,加入酱油、蠔油、胡椒粉、盐、生粉、油、葱姜末,顺着一个方向搅上劲冷藏后再用。

    芋泥包子的做法 步骤14
  15. 包好后盖上保鲜膜放置15分钟,锅烧热后倒入适量的油,放入包子盖上锅盖小火煎5分钟,打开倒入一碗水盖好,转中火烧5分钟左右再转小火煎至水干,关火后继续焖5分钟左右即可。

    芋泥包子的做法 步骤15
  16. 也可以倒入鸡蛋液煎出来更香。

    芋泥包子的做法 步骤16

小贴士

【做包子小经验】
1、面包机内桶放电子秤上先加入水酵母,端起来摇几下让酵母跟水混合再加入其他材料,然后放进面机里楺一程序(天热揉面时打开盖)
2、面团不要和得太硬,比做馒头要软一些,比做面包又要硬一点,不同品牌的面粉吸水量有些不同注意自己调整。
3、面团一发后取出放台面加十几克面粉用手揉匀至里面无气孔,做蒸包我很少发至两倍大,最只要是二次醒发。
4、分割滚圆后把光滑那面朝上擀成中间厚周边薄,再翻面朝外的光滑面抹上干面粉,不光滑那面包入馅料。
5、做好包子后要醒发至明显涨大才可以开火蒸,蒸好后过5分钟后才可以掀开锅盖。

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