六寸轻芝士蛋糕

將牛奶與cream cheese隔水加熱，攪拌至無顆粒，然後加入黃油攪勻。

篩入低筋麵粉，z字型攪勻至無顆粒，切不可畫圈使麵糊起筋。

蛋白內加入白醋或檸檬汁幾滴，打發，出現魚眼泡加入1/3糖，繼續打發；至顏色發白有細膩泡沫，再加入1/3糖；打發至濕性發泡，加入餘下糖；打發至接近乾性發泡。

取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中，切拌均勻。

將拌好的糊倒入餘下蛋白糊中，切拌均勻，切忌畫圈攪拌以免消泡。從20-30cm的高度將麵糊倒入模具中，輕震幾下模具消除表面的大泡。160度烤箱中下層水浴法60min。