拉皮炒肉丝(不是东北菜)

7.9 综合评分
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拉皮炒肉丝不同于东北凉拌菜大拉皮,这是我们蚌埠小孩从小吃到大的家常菜。就算是平时不爱吃饭的小孩,看见拉皮炒肉丝也能扒下一碗米饭。
拉皮不是干粉皮,是平时拌凉菜用的那种鲜绿豆粉皮,豆制品摊有售。炒之前要过开水焯一下冲凉,缩短炒制时间,粉皮变得有韧性,炒起来也不易粘。
外面做的拉皮炒肉丝为了防止粘锅,盘底都是满满一层油。自己家吃为了健康考虑,建议使用不粘锅,炒菜的时候可以少放些油。
这道菜会用到少许老抽,拉皮晶莹剔透色泽红亮更有食欲。

用料  

拉皮炒肉丝(不是东北菜)的做法  

  1. 里脊肉切丝,加料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌一会。

    拉皮炒肉丝(不是东北菜)的做法 步骤1
  2. 蒜切末,量大一点。青椒切丝,小米椒切段。

    拉皮炒肉丝(不是东北菜)的做法 步骤2
  3. 绿豆粉皮切条

    拉皮炒肉丝(不是东北菜)的做法 步骤3
  4. 锅里烧开水,放入粉皮迅速滑散。

    拉皮炒肉丝(不是东北菜)的做法 步骤4
  5. 倒入沥水篮冲凉水,把粉皮拨散,互相不要有叠加。粉皮已经变透明了。

    拉皮炒肉丝(不是东北菜)的做法 步骤5
  6. 炒锅里烧热油,放入肉丝煸炒

    拉皮炒肉丝(不是东北菜)的做法 步骤6
  7. 肉丝变色放入蒜末、辣椒煸出香味

    拉皮炒肉丝(不是东北菜)的做法 步骤7
  8. 放入拉皮,加生抽、老抽、糖、盐迅速翻炒。(动作慢的可以先在碗里调好,一起倒入)

    拉皮炒肉丝(不是东北菜)的做法 步骤8
  9. 放入青椒翻匀关火。撒上黑胡椒粉,趁余温拌匀。(爱吃辣的黑胡椒粉可以多放一点)

    拉皮炒肉丝(不是东北菜)的做法 步骤9
  10. 全程大火快速翻炒,不用放很多油也不用加水,调料和粉皮拌均匀就可以了。

    拉皮炒肉丝(不是东北菜)的做法 步骤10
  11. 记得交作业哦

    拉皮炒肉丝(不是东北菜)的做法 步骤11

小贴士

拉皮不粘锅的诀窍:
1、热水焯过过凉水冲开
2、炒制过程要快速
3、用不粘锅

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拉皮炒肉丝(不是东北菜)的答疑

  • Namida涙  2年前  
    27
    我搜了半天拉皮肉丝,没几个菜谱,看了你的才知道原来是我们本地菜啊哈哈哈,我也是蚌埠的,最爱吃这个!
    作者回复 2年前  
    哈哈握手,感觉蚌埠人没有几个不爱吃这菜的😀😀
  • 王松竹  2年前  
    5
    蚌埠的?我在那里度过了四年。
    作者回复 2年前  
    ^_^
  • A佰仟分期刘杰  2年前  
    2
    这也不是拉皮啊,这不凉皮么。。。。。。
    作者回复 2年前  
    我们地方叫法,凉拌的叫粉皮,炒的叫拉皮,其实都是同一张皮😂😂
  • PP的小菇凉nanana  2年前  
    1
    我也是蚌埠的,哈哈,在外地生活想吃这菜,一搜果然有蚌埠做法
    作者回复 2年前  
    绝对排的上蚌埠炒菜榜top10😀
  • ly-59  2年前  
    0
    这个拉皮一般买几块钱的啊 淮南人 嘿嘿
    作者回复 2年前  
    蚌埠的一张有盘子那么大,两张就能炒一盘哦^_^

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