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蓝莓塔 杏仁奶油馅（视频菜谱）
8.0
综合评分
44
人做过这道菜
8寸塔模
用料
| 塔皮（熊谷裕子配方 稍有调整） | |
| 黄油 | 85g |
| 低筋面粉 | 145g |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 2g |
| 蛋液 | 35～40g |
| 杏仁奶油（《塔与派》稍有调整 ） | |
| 黄油 | 75g |
| 杏仁粉 | 75g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 细砂糖 | 55g |
| 蓝莓 | 150g（留几颗做装饰用） |
| 装饰 | |
| 蓝莓 | |
| 薄荷 | |
| 柠檬皮屑 | |
| 马斯卡彭奶酪 | 100g |
| 淡奶油 | 70g |
| 细砂糖 | 15g |
蓝莓塔 杏仁奶油馅（视频菜谱）的做法
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塔皮：黄油室温软化后打发（发白 体积变大），加入细砂糖、盐，搅打混合均匀，鸡蛋打散 分3次加入，每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次，稍出现油水分离也没关系
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加入低筋面粉
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翻拌到没有干粉，翻拌好的面团静置10分钟
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转移到揉面台上，用按压的手法整形成圆团 压扁
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用擀面杖向各方向擀开，最终擀成比模具稍大的圆形，用擀面杖把塔皮卷起 转移到模具
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塔皮压紧在模具里，擀去顶部多余的塔皮
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用手捏一圈，使四周塔皮稍高出模具（烤后塔皮会回缩）
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用叉子在塔皮上戳小洞（以免烤的时候塔皮凸起），冰箱冷藏2小时
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杏仁奶油：黄油用烤箱45度软化，加入细砂糖搅打到发白，鸡蛋打散 分2次加入，每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次
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加入杏仁粉，先关着搅拌机 大致混合（否则杏仁粉会飞溅）再用低速搅拌均匀
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取出冷藏好的塔皮 ，填入杏仁奶油馅儿，均匀的铺上蓝莓 ，蓝莓稍稍压进杏仁奶油里
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烤箱预热170度 中下层 烤30-40分钟（表面上色即可），冷却后脱模
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淡奶油里加入细砂糖， 8分打发 ，加入马斯卡彭奶酪
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搅打均匀
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在完全冷却的塔上裱出Z形花纹
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用蓝莓 薄荷 柠檬皮做装饰
