大蒜煲搪虱鱼

搪虱鱼剖好，切断，洗净，沥水。加入胡椒粉，少许盐，酱油，耗油，白糖，米酒，色拉油，淀粉，拌匀，放置半小时上，令调味料入味

砂锅烧热，入冷油（多一些油）。油温上去，关火，小心放入腌制好的搪虱鱼块

不叠加），开火，快速转动锅，令鱼块不粘锅底，盖锅盖防止油爆也能令厨房干净，约2，3分钟后，再稍微转动砂锅，待鱼块变金黄色即可

倒入三分之一瓶料酒，滑动砂锅，令鱼块与料酒混合，放入所有大蒜粒，干辣椒（剪段）葱白，生姜片，撒胡椒粉，滴少许酱油，耗油，白糖，少许盐（注意不能太咸）少许耗油，少许水，拌匀后，改好盖子焖一下，约10分钟带汁水稍微收干即可，撒最后的葱绿，即可上桌