六寸奶油奶酪提拉米苏（可可戚风底）

材料集合，我用的葵花籽油也是无色无味的，玉米油也可以，奶油奶酪是安佳的，这里没拍照，奶油奶酪可以提前从冰箱拿出来回温软化，戚风用的鸡蛋最好冷藏过，因为我是冬天做的，所以室温保存也不影响打发。

可可粉、低粉、泡打粉混合提前过筛（也可以把菜单中的牛奶稍稍加热，融化可可粉，单独过筛低粉，泡打粉）把蛋黄、蛋清分开，蛋黄中加入15g白糖，打至蛋黄发白，白糖融化

蛋黄加入15g白糖打至发白，然后加入玉米油乳化，接下来加入牛奶充分混合，最后筛入粉类混合物，Z字切拌，至无干粉，最后状态蛋黄糊很有光泽（也可以在玉米油后加入可可液混合均匀，再倒入低粉，泡打粉混合物），这里混合粉类切勿画圈搅拌以防起筋，蛋糕张不高

蛋黄糊做好后，放在一边，这时可以处理蛋清，两个蛋清放入无油无水的容器内（分蛋的时候切勿把蛋黄混入蛋清），先在蛋清中加入数滴柠檬汁，然后用电动打蛋器搅打蛋清，一边打一边逆时针转动打蛋盆，打至蛋清粗泡时加入三分之一白糖，打至蛋清白色细腻没有出现纹路时再加入三分之一白糖，打至出现纹路不消失时加入最后三分之一白糖，一直打至蛋白能拉出图中小尖钩就可以了，戚风蛋清可以打硬一些，打出尖角也可以，这里白糖加入时机不需要按描述这么严格，30g白糖在开始一次性加入也可以

分三次，翻拌混合蛋黄糊和蛋白糊，具体手法可百度搜索视频，唐小唐妈妈的翻拌方法，由于可可粉容易消泡，翻拌的时候动作要轻，快

烤箱在打好蛋清时就可以预热，烘烤150度30分钟，入烤箱前轻摔模3次，出炉后摔模一次，倒扣放凉再脱模，我用的是六寸阳极圆模，烤箱温度以自己的为准，轻微开裂属正常情况，出炉后拍拍蛋糕没有沙沙声就说明烤熟了

蛋糕脱模分片后，可以准备奶酪糊了，首先把吉利丁片放入冷开水泡软，50g咖啡液和白糖加热至沸腾放至一边，然后蛋黄用打蛋器打至发白，把沸腾的咖啡液线形缓慢加入蛋黄中，一边倒一边用电动打蛋器搅打蛋黄，防止蛋黄烫熟，全部加完后再稍稍搅打一会降温，最后状态是一碗蛋黄沫沫

淡奶油打蛋器打至出现纹路，还是流动状态，如果奶油打的太稀会导致后面奶酪糊入模时，蛋糕片或手指饼干浮起来，如果太硬也不行，奶酪糊倒的时候不流动就无法填满模具空隙

奶油奶酪坐在温水中搅打至顺滑无颗粒，这可能需要花费一些时间

淡奶油打好后，把软化的吉利丁片的水沥尽，吉利丁片坐入温水融化至液态

淡奶油，奶酪混合后加入吉利丁液，再和蛋黄液混合，形成奶酪糊，这里的过个顺序没有特别讲究，谁先谁后都可以

模具底部放入一片蛋糕片，倒入一半奶酪糊，然后再放入一片蛋糕片，最后倒入剩下的奶酪糊，表面刮平就可以了，由于戚风蛋糕放凉会自然回缩，所以不需要对蛋糕片修剪

蛋糕放入冰箱冷藏四小时以上，就可以脱模，装饰，食用了