肉松蛋糕卷
3
人做过这道菜
-Boov
这款蛋糕卷的方子来自一间烘焙店的老板娘，谢谢老板娘的分享～
这个方子我做过五六次了，之前也分享过的。只要按照方子做就是零失败的！
我这次是做肉松的，按照蛋糕体的配方，可以自行更改内陷，奶油花生酱神马的也是很好吃哒
有的童鞋问我，没有橄榄油可不可以用玉米油代替，玉米油是可以的！但是不要使用花生油
我用的是三能28•28不粘烤盘，这个方子的量是刚刚好的
这个方子我做过五六次了，之前也分享过的。只要按照方子做就是零失败的！
我这次是做肉松的，按照蛋糕体的配方，可以自行更改内陷，奶油花生酱神马的也是很好吃哒
有的童鞋问我，没有橄榄油可不可以用玉米油代替，玉米油是可以的！但是不要使用花生油
我用的是三能28•28不粘烤盘，这个方子的量是刚刚好的
用料
| 低筋面粉 | 90g |
| 纯牛奶 | 45g |
| 橄榄油 | 35g |
| 细砂糖A（蛋黄用） | 10g |
| 细砂糖B（蛋白用） | 60g |
| 鸡蛋 | 4只 |
| 辅料 | |
| A.肉松 | 适量 |
| 沙律酱（丘比香甜味） | 适量 |
| B.淡奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 10g（自行调整） |
| 自己喜欢的水果 | 适量 |
| C.巧克力、花生、蓝莓酱…… | 适量 |
肉松蛋糕卷的做法
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细砂糖A、纯牛奶、橄榄油用蛋抽搅拌均匀
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筛入低粉拌匀
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四个蛋黄分两次加入（每次拌匀才加入下一次）
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拌匀的蛋黄糊，非常细腻
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60g糖分三次加入蛋白中，打至湿性发泡状态（倒扣不滑落）
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1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
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把上一步面糊反扣剩下2/3蛋白霜中拌匀
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油纸上铺一层肉松，倒入面糊后轻震几下震出气泡，再铺上一层肉松
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放入烤箱上下火180° 15min 后5min转上火150°
烤完后开热风循环3min（没热风循环的拿出来后放置2-3min）
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蛋糕拿出后趁热用小刀在靠近自己的一端割三条口子，为了让蛋糕卷更好卷起
挤一层沙律酱 铺上肉松 再挤上沙律酱
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卷好后放冰箱冷藏20min，蛋糕会更好切，每次切完把刀子擦一下会美观一点～
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蓝莓卷
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草莓卷
抹奶油时靠近自己的一端涂厚，逐渐抹薄，到尾端只要薄薄一层（不然卷的过程中奶油会挤出来）
小贴士
1、拌匀面糊都是用切拌的方法，不要划圈拌匀
2、蛋白打发过度会导致蛋糕体在卷的过程中开裂，完全不能成型。蛋白霜打发好是蛋糕成功的重要因素，做得好的面糊蛋糕是很容易卷起来的
3、现在卷蛋糕用擀面棍方法，还在学习中ʕ •ᴥ•ʔ领略了要领会分享给大家
2、蛋白打发过度会导致蛋糕体在卷的过程中开裂，完全不能成型。蛋白霜打发好是蛋糕成功的重要因素，做得好的面糊蛋糕是很容易卷起来的
3、现在卷蛋糕用擀面棍方法，还在学习中ʕ •ᴥ•ʔ领略了要领会分享给大家
