五花肉(schweinebauch) | 适量(五六小块) |
姜片 | 两三个 |
料酒 | 两勺足矣 |
老抽 | 两三勺 |
盐 | (可用生抽或酱油代替) |
酱油 | 生抽一般凉菜用,不易煮太久,所以最后起锅前尝个味,不够再放一小勺生抽或其他酱油 |
冰糖 | 一小块够了,太多容易腻 |
茴香(八角) | 三颗吧 |
煮鸡蛋 | 两个足以 |
蘑菇 | 适量,不焯水 |
土豆 | 适量 |
香叶 | 半片(一定不能多,否则味道怪) |
猪肉焯水,水要发白,有很多沫子,肉变白,然后水倒了,肉在水槽了洗一下(温水或者热水)。
煮两个鸡蛋,冷水下锅,中小火,反正不要大火,七八分钟的样子。放冷水里冷却一下,比较好剥壳。
放很少的油(油多会腻),放生姜,葱,茴香,炒香。
放入猪肉,炒一下,稍稍有点焦就可以,如果可以,把猪肉皮的部分向下,尽量把猪油憋出来,但时间不能太长。
放料酒,放入老抽(没糖着色要稍稍放多一些),生抽一些(生抽还是要一些的),炒一下。
然后平底锅的换煮锅(炒锅有盖就无所谓),加水抹过肉一些(注意一定要加热水),放冰糖,搅一搅盖上锅子小火(cerankochfeld为二或者三挡,最好三挡,二挡太久)。
还剩下10分钟左右,放鸡蛋进去,小火煮啊煮,铁锅的注意不要沾底,然后水还剩一点的时候,盖子打开,大火收汁,注意不要烧焦。
如果要加土豆的话,就最后十五分钟和鸡蛋一块儿吧,土豆加了其实没有原味的红烧肉好吃。