过年零嘴~炸麻叶

8.7 综合评分
386 人做过这道菜
麻叶,我们也叫它焦吱,有的地方叫排叉、焦叶…是过年自己家里炸制招待客人的小零食,做法简单,酥脆好吃。

用料  

面粉(中筋粉) 200克
鸡蛋 一个
食盐 2~3克
芝麻 15克
干花椒叶碎末 少许(没有的话不放也行,加花椒叶会更香)
植物油 10ml
适量

过年零嘴~炸麻叶的做法  

  1. 面粉中放入盐、芝麻、碾碎的花椒叶(没有的话不放也行,加椒叶末会更香)、鸡蛋、食用油,加少量水和成较硬的面团(水量根据面粉的吸水程度不同请自己掌握)

    过年零嘴~炸麻叶的做法 步骤1
  2. 和好的面团盖保鲜膜静置30分钟左右

    过年零嘴~炸麻叶的做法 步骤2
  3. 醒好的面团分成两块(如果你家案板够大就不用分了),分别擀成薄的面片,尽量擀薄一些,越薄越好吃。擀的过程中注意撒生粉防粘。手一抖芝麻撒多了,密恐症患者对不住了啊

    过年零嘴~炸麻叶的做法 步骤3
  4. 擀好的面片切成一块块大约长12cm、宽6cm的小面片,边角部分多余的不规则面片放一边备用

    过年零嘴~炸麻叶的做法 步骤4
  5. 两片小面片叠在一起,中间竖切三刀,注意两头不要切断啊

    过年零嘴~炸麻叶的做法 步骤5
  6. 捏住面片的其中一头从中间那刀的开口处翻出来

    过年零嘴~炸麻叶的做法 步骤6
  7. 之前剩余的边角部分,切成小三角形,最后也炸了

    过年零嘴~炸麻叶的做法 步骤7
  8. 麻叶的生胚就做好了

    过年零嘴~炸麻叶的做法 步骤8
  9. 锅中放油,大约六七成热时下生胚,定型之后用筷子轻轻翻动,中火炸至两面上色即可。

    过年零嘴~炸麻叶的做法 步骤9
  10. 酥酥脆脆的炸麻叶,好吃停不下来

    过年零嘴~炸麻叶的做法 步骤10

小贴士

如果不喜欢太酥的口感,用料中的食用油可减少至5ml

参照这个菜谱,大家做出 403 作品

全部403个作品

 

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过年零嘴~炸麻叶的答疑

  • 钺声琴韵  1年前  
    10
    请问那些小三角怎么处理了?
    作者回复 1年前  
    也炸了啊
  • 静520423  11个月前  
    9
    不下水鸡蛋和面可以吧?
    作者回复 11个月前  
    你是指的全部用鸡蛋和面?
  • 手机用户0675_db7p  1个月前  
    3
    用低筋和高筋面粉也可以吗?
    作者回复 1个月前  
    低粉应该可以
  • 哆啦C  24天前  
    1
    食用油能用猪油代替吗?
    作者回复 24天前  
    没有试过
  • 陈1995  2个月前  
    1
    不放糖吗?我在外面买的怎么感觉有点甜口啊
    作者回复 2个月前  
    口味可以自行调整
  • 手机用户0404_gdon  3个月前  
    1
    在广东,这叫蛋散😎
    作者回复 3个月前  
  • 手机用户6425_su1h  1年前  
    1
    生芝麻可以嘛
    作者回复 1年前  
    可以
  • 叶宝宝1212  1年前  
    1
    用什么面粉?
    作者回复 1年前  
    就普通的中筋粉
  • � 萌合兴广告15001252833  2天前  
    0
    我炸出来为什么不酥、咬不动
    作者回复 2天前  
    严格按方子应该不会啊,那么多人做的都反应挺好的
  • 枯蝉  5天前  
    0
    请问炸麻叶用的什么油,最好回答官方名字,好去买一样的。
    作者回复 5天前  
    无所谓什么油

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