馓子
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人做过这道菜
阿依仙
记录过程. 酥馓子
用料
馓子的做法
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提前煮花椒水，一小把花椒一锅水.煮20分钟.放凉备用.花椒渣不要。 花椒多味道更浓.少则轻一些。可全用花椒水和面。
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面粉盆里，中间放清油.鸡蛋. 适量盐.稍微搅拌一下。油越多越酥脆。倒入花椒水和面.不要太软也不要太硬.太硬炸出来不太酥。
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揉好面团醒2-3次.揉好保鲜袋包起来醒一会，重复2-3次，分成小剂子，按想做馓子大小来分，面剂子越大.做出来馓子就越大
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剂子揉圆从中间戳个洞，像甜甜圈那样，稍微捏一下，每个都抹上食用油，油多一点，也可以放油盆里泡着，捏好放盆里再次醒发.一小时
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也可以这样搓成条泡油一两个小时，会更酥脆，
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拿出来搓粗细均匀，绕在手上，然后放在筷子上，轻轻拉一下下。下锅炸，先炸两头，再炸中间，一根筷子上的面穿到另外一个筷子，炸一下就定型了，把有馓子的筷子抽走，用筷子捏一下整盘馓子固定。一个人没法拍照~
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中火，太大会炸焦。翻面，全部上色就可以捞出来了
小贴士
和面的软硬很重要，油少了不酥，
