香椿拌豆腐

8.1 综合评分
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记得小时候,每到香椿芽鲜嫩的季节,母亲都会变着花样做香椿,或拌、或炒、或腌,爱吃面条的父亲还常常用来拌面吃,放学回来,满屋都飘着焯香椿后留下的香气,那时候还有些嫌弃香椿的味道,随着年龄的增长,却越来越喜欢上香椿的那种独特的沁人心脾的鲜香味道,大概是越来越迷恋那些留在记忆里的味道吧。
香椿因香气芳烈,被视为蔬菜“小八珍”之一。李渔对香椿推崇备至:“菜能芬人齿颊者,香椿头是也。”汪曾祺在散文《豆腐》里写道:“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌,下香油数滴。一箸入口,三春不忘。”梁实秋也喜欢香椿拌豆腐,他在一篇文章里回忆:“我家后院植有一棵不大不小的椿树,春发嫩芽,绿中微带红色,摘下来用沸水一烫,切成碎末,拌豆腐,有奇香。”

用料  

北豆腐 一块
香椿 一小把
精盐 适量
花椒 几粒
少许

香椿拌豆腐的做法  

  1. 准备食材;

    香椿拌豆腐的做法 步骤1
  2. 豆腐切丁,开水中汆烫片刻沥干水份,放入盘中;

    香椿拌豆腐的做法 步骤2
  3. 香椿芽择去老根洗净,水开后焯烫片刻至颜色变绿即可捞出,控干水分切碎,放在豆腐丁上;

    香椿拌豆腐的做法 步骤3
  4. 撒一搓干辣椒面和适量盐在上面,不喜辣的可以不放辣椒面;

    香椿拌豆腐的做法 步骤4
  5. 锅内放少许油,几粒花椒,炸出香味后捞出花椒粒不用,花椒油趁热浇在香椿豆腐上,拌匀即可。
    还可以加一些生抽、醋调味,看自己喜欢了。我一般不放,就吃它的原味~

    香椿拌豆腐的做法 步骤5

小贴士

1、豆腐和香椿都需要焯水片刻,这样豆腐可以去除豆腥味,香椿焯水后即可激出香味儿,又可去除香椿中所含的部分亚硝酸盐和草酸,吃起来更健康。但是焯水时间都不宜长。
2、还可以加一点生抽、醋拌一拌,看个人喜好了。

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该菜谱创建于 2016-04-04 09:59:14
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香椿拌豆腐的答疑

  • 萌萌萌521  2020-04-04  
    15
    我加了一点蚝油,和小米辣,用花椒油淋上,感觉更好吃
    作者回复 2020-04-04  
    嗯嗯👏
  • 美丽的老团子  2020-03-28  
    12
    及时放在冷水里就不会变黄。西蓝花焯水一样的道理
    作者回复 2020-03-29  
    嗯嗯
  • 一朵云妖  2018-06-11  
    3
    请问用嫩豆腐还是老豆腐呀?
    作者回复 2018-06-11  
    我用的老豆腐
  • 1419_0gbu  2020-03-20  
    2
    这两个zhao这两个焯水需要换不同的水吗可以用一个吗
    作者回复 2020-03-22  
    谢谢肯定💕
  • 阿米_zh6v  2020-03-04  
    1
    为什么有些香椿焯完水那么绿有些焯完就发黄了呢?
    作者回复 2020-03-05  
    煮的时间久了就发黄
  • 甄姬  2020-01-04  
    1
    💕太厉害了🌺
    作者回复 2020-01-04  
    谢谢鼓励❤️
  • ABC3344  05-24  
    0
    加的料子太多,香椿就变味了!
  • 老陈酒a  04-06  
    0
    小姐姐   可以用老豆腐嘛
  • AlleNLiu  03-08  
    0
    头天晚上做完,第二天单位吃该怎么储存呢?放冰箱还是常温?
    作者回复 03-16  
    最后现做现吃
  • 小龙女挖机13584523709  2020-04-29  
    0
    什么叫北豆腐
    作者回复 2020-05-01  
    老豆腐

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