大热天操作100%中种吐司的技巧
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人做过这道菜
碧华_童斯mami
天气很热，热的不得了，怎么操作面团，做一个面包还要把厨房搬到客厅？要全程打开空调？我们不是大批量制作销售的话，没必要大费周章吧
用料
大热天操作100%中种吐司的技巧的做法
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中种所有材料混合均匀，常温或放冰箱冷藏发酵3-4倍大
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混合均匀就行，不用出膜，常温发酵的话准备操作之前放冰箱冷藏30分钟
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从冰箱拿出面团，除黄油外的其他材料放入主面团中搅拌至出现粗糙的膜，在操作过程中面团变热随时放冷冻，连厨师机的桶一起放，15-30分钟，使面团温度下降即可
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厨师机继续搅拌揉薄出膜
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分开三等份，在保鲜盒内放入冷藏醒发，如果保鲜盒不密封，可以在面团上盖上一块湿布
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20-30分钟左右拿出面团用手心稍微拍一下排一点气
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用擀面杖擀成长条形，擀面杖从中间往两头上下擀，不要来回擀
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接口捏紧
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反过来正面进行松弛
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松弛也还可以放冰箱冷藏的20分钟左右
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松弛过的面团看起来会稍微大了一点点
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然后面团竖着从中间往两头擀开
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从上往下卷起
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接口必须要接好
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整齐摆在模具中
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没有发酵箱的可以放入烤箱发酵，放一盆温水，发酵的时候我吃饭就忘了，这发的有点大了，大概平模具就预热烤箱，烤箱180度放进去烤就差不多了，180度40分钟，大概十分钟左右盖锡纸
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出炉摔一下，立即脱模
