牛油果挖出果肉,用勺子压成泥。分离好蛋黄和蛋白、用热水隔水将黑巧克力融化成液体备用。
用打蛋器打匀蛋黄,加20g糖粉搅拌均匀,倒入烘培油和牛奶搅拌。
在混合液中逐次筛入可可粉、低筋面粉、30g巧克力液搅拌,加50g牛油果肉搅拌均匀。
用电动打蛋器打发蛋白至鱼眼状,加几滴柠檬汁去腥,将30g糖粉分三次加入,每一次都打发均匀再加下一次,至可以拉出小弯勾。
挖三分之一的蛋白到混合液里,用硅胶刮刀轻轻翻拌。
将翻拌好的混合体倒入剩余的蛋白中,用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀。
倒入垫好油纸的展艺10寸烤盘中,轻轻抹均,并震动几下除去气泡。烤箱预热180度5分钟,转175度中层上下火烤15分钟,至插入牙签拔出后没有湿乎乎的黏腻即可。
蛋糕胚冷却后表面放张稍大点的油纸,翻过来撕掉底部的油纸,切除多余的边角。
将蛋糕胚按5*5cm切成小块,三片之间涂抹融化的巧克力酱,用小圆勺挖一个牛油果肉球放在顶层装饰,插入一片核桃肉点缀。