主面团 | |
高筋面粉 | 385g |
牛奶 | 255g |
绵白糖 | 35g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
无盐黄油 | 20g |
各种不同口味面团填加 | |
牛奶 | 35g |
可可粉 | 15g |
巧克力酱 | 15g |
黑芝麻粉 | 15g |
模具 | |
三能450克金纹 | 1个 |
除黄油外,将所有主面团材料放入面包机,先放液体,然后是糖、盐,最后放面粉,面粉上挖坑填好酵母,启动面包机和面程序,20分钟后加入事先切块软化好的黄油,继续揉面至完全阶段。取出面团称出350克做为原味白面团,其余面团依旧放入面包机,加入15克牛奶,15克可可粉,15克巧克力酱揉至均匀取出。取出来的面团称出250克为巧克力面团。将剩下的面团中加入20克牛奶和15克黑芝麻粉揉匀,这就是黑芝麻面团。三个面团分别装盆,盖保鲜膜进行一次发酵,到体积变1.5到2倍大取出。
发酵好后的面团,我们来开始分小团。每种面团都要分成七份,两份大,五份小。
350克的原味白面团分成2份75克和5份40克的分别滚圆松驰10分钟。
250克的巧克力面团分成2份50克和5份30克分别滚圆松驰10分钟。
180克的黑芝麻面团分成2份40克和5份20克分别滚圆松驰10分钟。
接下来就是开始做豹纹条了。有点麻烦,大家给点耐心。
先包两份大的面团。先把大份的巧克力面团搓成条,把黑芝麻面团擀开,然后用黑芝麻包巧克力面团,不用全部包紧,只取几点连住即可,这样成品出来更生动些。然后再把大份原味白面团擀开,包住刚做成的黑芝麻巧克力条。这样形成第一个大份豹纹条。把这个条再用手滚至差不多两倍的模具长,然后从中切开,分别放入模具最底部。两个大份从中切开,其余的五小份做成豹纹条即可,最后一共是九个豹纹条。分别放入模具中进行二发,把切开的放在下面。
九个豹纹条码好后放在模具中进行二发。38度30-40分即可。二发完成后,放入预热好的烤箱,180度烤35-40分。我表面没有刷蛋液,而是出炉后表面刷蜂蜜水,即蜂蜜和水1:1的比例。这样表面会更润些。
看看成品图,配杯樱花水,开吃。