Lemon Tart 柠檬塔

Name: Lemon Tart 柠檬塔
Ingredients: 【派皮】; 200gplain flour 普通面粉; 50g玉米淀粉; 100g无盐黄油; 70g糖; 一点点盐; 1颗鸡蛋; 【Lemon curd】; 3-4个柠檬; 160g糖; 70g无盐黄油; 1/2 tsp玉米淀粉; 1颗鸡蛋; 【内馅】; 全部（above）lemon curd; 1颗柠檬; 125gcream cheese; 1颗蛋黄; 半颗蛋白; 4 tsp （50ml）左右greek酸奶; 30g面粉; 15g玉米淀粉

2 人做过这道菜

Ariel-to-be

用到了Rachel Khoo的lemon curd，以及派悦创始人的派皮方子。自己调配的内馅，意外的好吃之极！！如果你不喜欢甜的发腻的甜点，如果你和我一样对柠檬的香味欲罢不能。那么，一定要试试这个柠檬塔！真的惊艳无比！

用料

【派皮】
plain flour 普通面粉	200g
玉米淀粉	50g
无盐黄油	100g
糖	70g
盐	一点点
鸡蛋	1颗
【Lemon curd】
柠檬	3-4个
糖	160g
无盐黄油	70g
玉米淀粉	1/2 tsp
鸡蛋	1颗
【内馅】
lemon curd	全部（above）
柠檬	1颗
cream cheese	125g
蛋黄	1颗
蛋白	半颗
greek酸奶	4 tsp （50ml）左右
面粉	30g
玉米淀粉	15g

Lemon Tart 柠檬塔的做法

做派皮：把面粉，糖，盐倒入一个干净干燥且冰冷的mixing bowl中，搅拌均匀。无盐黄油切小块，【注意：千！万！别！把！黄！油！放！到！室！温！】要冷的黄油小块！
把黄油小块拌进面粉混合物，简单搓揉至粗粗的颗粒。打入一颗鸡蛋，加入适量的水，不要超过50ml！揉匀。注意不要揉过头了，材料混合均匀后即可。过程里请保持双手冰冷，因为黄！油！不！能！化！掉！之前谁跟我说过一个好的甜点师，需要一双冰冷的手。【哎呀好文艺】
揉好后的面团包上保鲜膜放冰箱，约一个小时左右。
等派皮冰好的过程里，可以熬lemon curd。
lemon curd用的是Rachel khoo的方子，我减了鸡蛋，糖和黄油的分量。柠檬洗干净，擦出表皮的碎屑。注意不要擦到白色部分，会有点苦。所以一边擦一边转动柠檬。
三颗柠檬压汁，约125ml【柠檬数量取决于出汁率哈～】。
柠檬汁，糖，黄油，鸡蛋入锅，小火低温，不停的搅拌，一定要不停搅拌不然会有蛋花…约15-20分钟，看糖全部融化，加入玉米淀粉，再煮5min。
塔皮的面团从冰箱取出，室温下回温一会儿。擀成0.5cm的薄片，置入烤盘内。【这个过程我也不是很擅长就…凑合看看吧…】叉子扎孔，入烤箱，190度烤20min。
室温软化的cream cheese加柠檬屑，搅拌均匀。分四次加入lemon curd，搅拌均匀。
加入greek，筛入面粉和玉米淀粉，“S”型来回搅拌。切忌顺着一个方向画圈搅拌，会让内馅变的有嚼劲的…=_=。搅拌至液体状但相对粘稠为止。
后面就简单啦！内馅倒入塔皮中，微微震两下去气泡。入烤箱，175度烤50min。
取出，检查内馅是否凝固，注意不会凝固成硬硬的固体，而是类似于派馅儿的很厚很稠的液体。筛上糖粉，165度再烤15min。
完成啦！可以趁热吃，也可以在冰箱冷藏一夜后再吃。两种口味：趁热是流动的内馅和酥脆的皮；冷藏后是宛如cheesecake的内馅和香浓的皮。【图中可以看到我的塔皮有点缩了！这就是塔皮揉过度的表现…说多了都是泪QAQ】