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完美中式 油酥皮

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绮殿的厨房  绮殿
中式酥皮基础版   总量100g

用料  

油酥 64g
面粉 34
猪油 12
麦芽糖 0.6
白糖 2.8
盐 0.28
水 14
油酥 32g
面粉 21+3g
猪油 12
色粉 3g

完美中式 油酥皮的做法  

  1. 混合油酥  分成等份  放入冰箱冷藏
    需要颜色  加入3g色粉   减少3g面粉

  2. 混合油皮   揉出膜 等份

  3. 油皮包裹油酥  按扁成牛舌状 卷起 松弛10分钟

  4. 油酥皮 旋转90度  按扁成牛舌状 卷起 松弛10分钟

  5. 中间按扁 擀成圆形 包入馅料即可

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千层，松饼等的封面
千层，松饼等
 中·糕点～的封面
中·糕点～
 酥类糕点中式点心的封面
酥类糕点中式点心
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该菜谱发布于 2015-12-22 17:37:16
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