10个60G蛋黄酥
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人做过这道菜
绮殿
蛋黄8G 麻薯10G 馅17G 皮25G 总60g
麻薯100g 馅约250g 油酥皮 250g 蛋黄8g 10枚
麻薯100g 馅约250g 油酥皮 250g 蛋黄8g 10枚
用料
| 油皮 | |
| 高筋面粉 | 84g |
| 猪油 | 28g |
| 麦芽糖 | 1.7g |
| 白糖 | 7g |
| 盐 | 0.7g |
| 水 | 35g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 63g |
| 猪油 | 32g |
| 馅儿 | |
| 干绿豆 | 70g |
| 糖 | 9g |
| 油 | 38g |
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 28g |
| 玉米淀粉 | 8g |
| 牛奶 | 48g |
| 糖 | 12g |
| 黄油 | 4g |
10个60G蛋黄酥的做法
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绿豆浸泡1晚 高压锅30分钟煮熟 晾凉 料理机打成泥 分次油、糖 炒制均匀 晾凉备用 分成17g每份 多余备用
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麻薯材料除黄油外混合均匀 大火蒸15分钟 至表面透明无液体 晾凉至微温 加黄油揉匀备用
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混合油酥材料 分成10等份放入冰箱冷藏待用 每份15g
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混合油皮材料 揉至出膜 分成10等份
每份10g -
油皮包裹油酥 成球形 擀开成椭圆片 卷起 松弛10分钟
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油酥皮 旋转90° 再次擀开 卷起 松弛10分钟
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馅料分成10份 麻薯分成10份 蛋黄10颗
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麻薯擀成圆片 包裹住蛋黄 （可在肉松中滚一圈）
馅料擀成圆片 包裹住麻薯蛋黄 -
油酥皮中间按扁两头对折擀成圆片 包裹蛋黄馅 收口朝下
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烤箱预热200°
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蛋黄加几滴水 打匀 均匀刷在蛋黄酥上 加芝麻装饰
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烤箱 200° 28分钟 中层 烤好后 焖5分钟开炉 不够的话在加5-10分钟
