红烧羊排

8.5 综合评分
806 人做过这道菜
又到天冷吃羊肉的季节!除了火锅,红烧也是不错的选择!
想做吃货!那就自己动手吧!
因为自己会做,那才是资深吃货~~~

用料  

带皮羊排 适量
八角 2个
桂皮 3个
花椒 适量
香叶 2片
枸杞 适量
红枣 3个
冰糖 适量
大葱 适量
生姜 4片
香菜 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
适量
鸡精 适量
干辣椒 酌情

红烧羊排的做法  

  1. 备料:花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、枸杞、红枣、冰糖、姜片、大葱

    红烧羊排的做法 步骤1
  2. 汆水:冷水将羊排下锅,大火烧开2分钟后将羊排取出,过水洗去浮沫,沥干备用

    红烧羊排的做法 步骤2
  3. 起油锅,低温小火下花椒爆香,切忌不要大火,容易将花椒炸焦!爆香后将花椒撩去

    红烧羊排的做法 步骤3
  4. 锅中留之前炸花椒的油,依次放入备料:姜片、八角、桂皮、干辣椒、香叶及大葱爆香

    红烧羊排的做法 步骤4
  5. 下之前汆水的羊排翻炒

    红烧羊排的做法 步骤5
  6. 依次加入老抽、生抽继续翻炒

    红烧羊排的做法 步骤6
  7. 加热水浸没过羊排,放入之前备好的红枣和枸杞,水开后试味,如果觉得淡可适量加少许盐

    红烧羊排的做法 步骤7
  8. 盖锅盖,转小火焖煮1小时以上!酌情
    大火收汁,加入之前备好的冰糖翻炒,收汁程度根据个人喜好

    红烧羊排的做法 步骤8
  9. 装盆,配上之前备好的香菜
    大功告成~

    红烧羊排的做法 步骤9

小贴士

老哈私厨:
1.羊排尽量买的时候让商家剁好,省去麻烦
2.炒料煸香时,大葱一定最后放,早放容易烧焦
3.最后收汁过程中放入冰糖翻炒,手要快,不然容易粘锅

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红烧羊排的答疑

  • 手机用户6818_4exp  11天前  
    4
    你酒什么时候加我也醉了
    作者回复 11天前  
    实在不好意思~很多朋友都问这个问题,是我疏忽了,在第五部下锅翻炒汆过水的羊排时就可以加料酒了,适当滴入两滴白酒味道会更好,加好料酒翻炒后再按第六步加入生抽和老抽,希望这个回答能解决你的问题,谢谢~
  • 手机用户6227_oan9  30天前  
    4
    最后一小时可以放高压锅吗?
    作者回复 29天前  
    也可以~这样可以缩短成品时间,但高压锅出来的汁水会比较多,最后炒冰糖的步骤没法完成了
  • 老司机带带我呀  昨天  
    1
    这个方子可以做猪肉的排骨吗?
    作者回复 昨天  
    可以,猪肉排骨的话红枣和枸杞可以不用放了,谢谢

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