红烧羊排

8.5 综合评分
899 人做过这道菜
又到天冷吃羊肉的季节!除了火锅,红烧也是不错的选择!
想做吃货!那就自己动手吧!
因为自己会做,那才是资深吃货~~~

用料  

带皮羊排 适量
八角 2个
桂皮 3个
花椒 适量
香叶 2片
枸杞 适量
红枣 3个
冰糖 适量
大葱 适量
生姜 4片
香菜 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
适量
鸡精 适量
干辣椒 酌情

红烧羊排的做法  

  1. 备料:花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、枸杞、红枣、冰糖、姜片、大葱

    红烧羊排的做法 步骤1
  2. 汆水:冷水将羊排下锅,大火烧开2分钟后将羊排取出,过水洗去浮沫,沥干备用

    红烧羊排的做法 步骤2
  3. 起油锅,低温小火下花椒爆香,切忌不要大火,容易将花椒炸焦!爆香后将花椒撩去

    红烧羊排的做法 步骤3
  4. 锅中留之前炸花椒的油,依次放入备料:姜片、八角、桂皮、干辣椒、香叶及大葱爆香

    红烧羊排的做法 步骤4
  5. 下之前汆水的羊排翻炒

    红烧羊排的做法 步骤5
  6. 依次加入老抽、生抽继续翻炒

    红烧羊排的做法 步骤6
  7. 加热水浸没过羊排,放入之前备好的红枣和枸杞,水开后试味,如果觉得淡可适量加少许盐

    红烧羊排的做法 步骤7
  8. 盖锅盖,转小火焖煮1小时以上!酌情
    大火收汁,加入之前备好的冰糖翻炒,收汁程度根据个人喜好

    红烧羊排的做法 步骤8
  9. 装盆,配上之前备好的香菜
    大功告成~

    红烧羊排的做法 步骤9

小贴士

老哈私厨:
1.羊排尽量买的时候让商家剁好,省去麻烦
2.炒料煸香时,大葱一定最后放,早放容易烧焦
3.最后收汁过程中放入冰糖翻炒,手要快,不然容易粘锅

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红烧羊排的答疑

  • 手机用户6818_4exp  4个月前  
    49
    你酒什么时候加我也醉了
    作者回复 4个月前  
    实在不好意思~很多朋友都问这个问题,是我疏忽了,在第五部下锅翻炒汆过水的羊排时就可以加料酒了,适当滴入两滴白酒味道会更好,加好料酒翻炒后再按第六步加入生抽和老抽,希望这个回答能解决你的问题,谢谢~
  • 手机用户6227_oan9  5个月前  
    25
    最后一小时可以放高压锅吗?
    作者回复 5个月前  
    也可以~这样可以缩短成品时间,但高压锅出来的汁水会比较多,最后炒冰糖的步骤没法完成了
  • 老司机带带我呀  4个月前  
    10
    这个方子可以做猪肉的排骨吗?
    作者回复 4个月前  
    可以,猪肉排骨的话红枣和枸杞可以不用放了,谢谢
  • 糖原  3个月前  
    2
    冰糖直接放入炖好的羊排里面吗?还是需要再炒一下糖色?
    作者回复 3个月前  
    按个人喜好吧,很多朋友在烧红的时候喜欢一开始炒糖色,而我习惯一开始少放一点糖,而在出锅前再炒糖,个人感觉更直接,色泽上更漂亮!
  • 一凡likefood  3个月前  
    2
    非常棒!做了!
    作者回复 3个月前  
    谢谢您的肯定~借此也谢谢很多喜欢这个方子并上传作品的朋友,谢谢了
  • LiuYitong  3个月前  
    2
    你好,请问没有香叶可以吗?或者用什么可以代替吗?
    作者回复 3个月前  
    你好,香叶本是肉桂的叶子,在做重口荤腥菜时可以起到去腥膻的作用,香叶还具有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的功效,在寒冷天气中,可以在食物中加入一些香叶,能够达到驱寒除湿的效果,还可以帮助健胃。如果家中没有香叶也无妨,其他调味料照常放就可以了。
  • 手机用户1321_gida  3个月前  
    1
    步骤八里加糖翻炒是直接加还是再起油锅
    作者回复 3个月前  
    你好,直接加糖翻炒就可以,不用另起油锅!祝新年快乐
  • 落破书生2009  5天前  
    0
    又学了一招,狠狠地顶你一下
    作者回复 4天前  
    首先感谢捧场,偷偷的告诉你这招还适合很多红烧的东西,有空可以试试~
  • WNwnnn  1个月前  
    0
    为什么我做完会觉得有点苦
    作者回复 1个月前  
    你好👋不知道你在爆花椒的时候火是不是太大,导致花椒炸过头,或者冰糖炒糖色的时候炒过了?

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