sissi
不需烤箱的顶级焦糖布丁Crème Catalane
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人做过这道菜
焦糖布丁算是甜品中我的最爱之一。
这几年研究各式各样的焦糖布丁配方，也有一个自己谙熟于心，最喜爱的焦糖布丁配方。不过烤箱做布丁，想要达到口感和口味上的最佳，需要非常熟悉自己烤箱的温度，以及食材原料的配比。
但是今天教大家的是完全不需要烤箱的Crème Catalane，加泰罗尼亚风味烤布丁。
这款布丁在欧洲历史非常悠久，最开始起源于西班牙，但凡吃过这款布丁的人，都会被它奇妙而融合的口味所吸引。层次、后味、口感都超出你的想象。
但是这款布丁的制作并不费劲，不需要烤箱，只需要一个小奶锅即可。配方也经过我的改良，材料更容易买得到。有时间的时候，不妨试试。
这几年研究各式各样的焦糖布丁配方，也有一个自己谙熟于心，最喜爱的焦糖布丁配方。不过烤箱做布丁，想要达到口感和口味上的最佳，需要非常熟悉自己烤箱的温度，以及食材原料的配比。
但是今天教大家的是完全不需要烤箱的Crème Catalane，加泰罗尼亚风味烤布丁。
这款布丁在欧洲历史非常悠久，最开始起源于西班牙，但凡吃过这款布丁的人，都会被它奇妙而融合的口味所吸引。层次、后味、口感都超出你的想象。
但是这款布丁的制作并不费劲，不需要烤箱，只需要一个小奶锅即可。配方也经过我的改良，材料更容易买得到。有时间的时候，不妨试试。
用料
不需烤箱的顶级焦糖布丁Crème Catalane的做法
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所有材料称重
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将蛋黄与砂糖、玉米淀粉倒入容器中混合，并搅拌均匀。
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牛奶+淡奶油倒入奶锅中混合均匀
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加入肉桂、柳橙屑、破开口的香草荚、小茴香、八角，小火加热至沸腾。
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用筛子过滤掉橙皮等材料，再将液体倒入到蛋黄糊中。（过滤掉的橙皮等可以扔掉，或再煮一锅）
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轻轻搅拌布丁液，让糖和玉米淀粉充分溶解，之后再将混合好的布丁液倒回到奶锅中。重新在火上小火加热。注意这个时候必须一边加热一边搅拌，以免蛋黄和水份分离，成品的口感将非常不细腻。火温一定不要过热，可以小火加热10秒钟后离火搅拌下，再继续加热10秒离火，反复操作，直到布丁液开始慢慢粘稠。（全程都需要轻轻搅拌）
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布丁液粘稠到如图程度的时候就可以离火了，之后稍微轻轻搅拌下，倒入盛装布丁的器皿中。
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表面撒上一些砂糖。
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用喷枪使表面的糖焦化，形成焦糖。
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晾凉后就可以食用啦。
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方子大概4小杯布丁的量
小贴士
Tips：如果没有喷枪的话，可以用白糖+水，用小锅熬出焦糖后淋于表面。
（本文欢迎转发，谢绝一切转载，所述观点仅个人看法，并不权威，如有疏漏，抱歉）
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