![KOI·泡芙小姐的封面](https://i2.chuimg.com/c5df65ec0f7a4bb09fc292aa5c5e87c8_1620w_1080h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
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![甜蜜的小幸福٩(๑•ㅅ•๑)و♡的封面](https://i2.chuimg.com/3f8f725e88f411e6b87c0242ac110003_1936w_2592h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
泡芙胚(大概基础泡芙胚的1.5倍用量) | |
高筋面粉 | 95g |
全蛋 | 125g |
黄油 | 75g |
糖 | 7g |
盐 | 1.5g |
牛奶 | 90ml |
水 | 90ml |
奶油内陷 | |
淡奶油 | 400ml |
糖粉 | 30g |
朗姆酒(没有可省) | 7-8g |
焦糖糖浆 | |
糖 | 100g |
水 | 30ml |
基础泡芙胚的面团做法可以参考。
https://www.xiachufang.com/recipe/100563907/
将做好的泡芙面团装入裱花袋,用直径为1.5cm的裱花嘴将面团呈螺旋形标在铺有油纸的烤盘上,然后用小刮刀刮平,不要留有空隙。最后在面团的延边围上一圈。剩余的面团在空余位置挤出11个直径2cm左右的泡芙胚。入烤箱200℃烤20分钟左右。
烤完放凉。中间可以打奶油了。将400ml奶油加糖打发至硬,装入裱花袋,先将小泡芙底部开个口,挤入奶油。
100g糖加10ml水用中火缓慢加热至琥珀色,中间稍加晃动让糖受热均匀。关火后立刻加入剩余的水,用刮刀不断搅拌,(切记带上手套,不要让蒸汽灼伤)最后就是稀焦糖溶液。
将还热的焦糖溶液涂抹在泡芙盘的边缘,然后将小泡芙依次排上。焦糖凉了之后会将泡芙黏住。
小泡芙的顶部也可以涂抹些许焦糖溶液。这都是看个人口味来安排。
最后将剩余奶油裱入泡芙中间。可以根据自己的喜爱来选择裱花嘴。也可以在奶油上面撒上焦糖溶液。
最后就可以切块食用啦。。