大森由纪子的泡芙胚

准备材料，面粉过筛。

黄油、水、牛奶、糖和盐装入锅中，加热至沸腾。

离火，加入过筛的面粉，用木铲搅拌均匀，然后一边搅拌一边中火加热，让水分蒸发。直到锅底产生薄膜为止。

关火，放凉至手触摸不觉烫。分次加入蛋液，每次加入都搅拌均匀。直到用筷子舀起面糊能产生三角的尖状。面糊搅动较为轻松。

将面团装入裱花袋，在油纸上挤出一个个泡芙生胚。挤完收手时如写小号的“の”字边移动边离开。

叉子蘸点水，将生胚突出部分轻轻下压，这样泡芙在烤的过程中就不容易断裂。

放入预热205℃的烤箱，200℃上下火烤20分钟左右。到15分钟后要时刻关注着，不要烤焦了，大概上色较深即可。烤完后拿出放凉。