凯旋花冠软欧

材料1中 除黄油以外的原料混匀，揉至面团光滑，有弹性，再加入软化的黄油 继续揉至面团可以拉出较薄的膜 面筋有良好的延展性。最后加入核桃碎和预先泡过的葡萄干 揉均匀 滚圆 室温下基本发酵。

发至原来的两倍大，用手指戳洞，洞基本不回缩。

将面团分割成 56克/个的较大面团8个 和 30克/个的较小面团8个，滚圆松弛20分钟。

取稍大面团一个，正面在上，用手轻轻拍扁。

翻面

由上向下卷起

成长条状，收口捏紧。

将面团从中间向两边搓成粗细均匀的长条。

取小面团一个，正面在上 用手轻轻拍扁。

翻面，均分两份。

上半部由上而下卷成长条。

下半部由下而上卷成长条。

分别从中间向两边均匀搓成粗细均匀的细长条。

两条一组扭成麻花状。

将做法8的面团用手按扁。

用擀面杖在中间压出凹槽。

在凹槽里放上做法14的麻花。

捏合两端。

翻面，用手掌轻轻压平，用擀面杖将一端擀开。

绕成圆圈，尾端叠放，捏紧收口 整理面团成环形。

余下依次操作。麻花面朝下  底部在上 码放在烤盘上（这样放置 表面花纹明显）。放在温暖湿润的地方最后发酵。

将发酵好的面团翻面 使麻花面朝上放置,，表面筛面粉 底下面团圆周的侧面用利刀均匀划斜口。220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃20分钟。蒸气烤参看下面贴士。