芝士卷(copy金玉满糖版雪域芝士卷)

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一直喜欢金玉满糖的甜品,这次就 copy一下他家芝士卷了,口感八九不离十了;做好之后在冰箱里冷藏一下,要吃的时候可以放在温室里面回温一下口感更好!

用料  

鸡蛋 2个
奶酪芝士 250g
砂糖 适量
色拉油 20g
消化饼干末 100g
糯米粉 200g
玉米淀粉 60g
牛奶 360g
黄油 适量
动物性淡奶油 适量

芝士卷(copy金玉满糖版雪域芝士卷)的做法  

  1. 第一步我制作的海面蛋糕
    1、两个鸡蛋,蛋黄蛋白分开
    2、蛋白分三次加入25g白糖打发直到能提起一个小尖角(这个白糖我已经减糖了,这个甜度刚刚好)
    3、蛋黄打到微微发白,加入20g色拉油,加入20g低粉搅拌至顺滑无颗粒
    4、将“2”里面的蛋白分三次加入顺滑的蛋黄液中,记住用十字搅拌法哦,从底下翻起
    5、烤盘铺好油纸,倒好后轻震几下,放入预热好的烤箱180度烤13分钟左右,烤好后冷却待用

  2. 第二步我做的重芝士:
    1、100g消化饼干末加入50g融化的黄油,压紧在模具底层,放入冰箱冷藏待用
    2、奶酪芝士切小块温室软化加入30g白糖搅拌至顺滑(可以在搅拌盆下面放盆热水,效果比较好哦)
    3、分两次加入两个鸡蛋搅拌顺滑
    4、这时加入玉米淀粉15g、朗姆酒15ml、柠檬汁10g,每次一样一样的加入哦,这样材料才能完全吃透
    4、将搅拌好的芝士糊倒入之前的模具中,震几下
    5、预热好烤箱160度水浴法烤一小时、冷却后备用

    芝士卷(copy金玉满糖版雪域芝士卷)的做法 步骤2
  3. 第三步我制作雪媚娘皮:
    (之前一直考虑那种做外皮比较合适,雪媚娘皮冷藏后口感很好,所以选用雪媚娘皮)
    1、200g糯米粉不沾锅炒熟(微微发黄散出淡淡香味即可,这个量有多余的,多出来的可以做雪媚娘哦!要是不想做所有的材料减半即可)
    2、熟粉加入60g玉米淀粉、360g纯牛奶、35g白糖(不会很甜)搅拌至顺滑无颗粒
    3、上火蒸30分钟左右,我是在25分钟时就加入黄油30g(偷了一个小懒,没有将黄油融化,直接一块放进面糊里,搅匀)
    4、冷却后备用

    芝士卷(copy金玉满糖版雪域芝士卷)的做法 步骤3
  4. 冷却后沾上剩余的熟粉,将皮擀成长方形,中间铺上少许奶油

    芝士卷(copy金玉满糖版雪域芝士卷)的做法 步骤4
  5. 1、放入之前烤好的海绵蛋糕(可以用擀面杖带一下蛋糕,让它贴紧面皮)
    2、海绵蛋糕上在均匀的铺上一层香浓的芝士(注意不要取到芝士的饼底哦)

    芝士卷(copy金玉满糖版雪域芝士卷)的做法 步骤5
  6. 1、像卷紫菜卷一样卷起来
    2、可以将两头不整齐的地方切掉,再装盘

    芝士卷(copy金玉满糖版雪域芝士卷)的做法 步骤6
  7. 大小可以根据自己的意愿来切哦,冷藏一会口感更加

    芝士卷(copy金玉满糖版雪域芝士卷)的做法 步骤7

小贴士

这款芝士卷最开始是在金玉满糖吃过,因为是资深吃货所以下定决心学习自己做!这个方子很不错,量大概在6~7个人食用,希望各位喜欢,有更好的建议希望多多指教......
 

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该菜谱创建于 2015-10-12 00:54:49
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芝士卷(copy金玉满糖版雪域芝士卷)的答疑

  • そ剪け断.d爱  2016-11-24  
    0
    你这饼干碎怎么用啊
    作者回复 2016-12-21  
    不是饼干碎,是蛋糕

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