丝般顺滑 法式巧克力幕斯泡芙 面条姐姐版

巧克力幕斯：
30g黑巧克力隔水在碗内化开，我只爱黑巧克力特别是可可含量70%以上的，当然85%是我的极限。可以预留一些巧克力浆蘸在泡芙顶部。

15g鲜奶油加热，大约40-50度。鲜奶油也可用打发奶油代替

15g热奶油和1个蛋黄（室温），倒入巧克力浆中迅速搅拌，

1个蛋白用打蛋器打发至碗倒扣泡沫不滴落，期间分次加入8g糖，糖量可根据自己口味调整，分次加入巧克力浆碗中以翻拌法拌均成幕斯。蛋白可以留一小部分出来用于泡芙皮的制作。

泡芙皮：
100ml水，40g无盐黄油，1g盐和2g糖一起煮化后关火

60g低筋粉一次倒入，搅拌成面糊

加入一个鸡蛋到面糊中继续搅拌，每二个鸡蛋酌情是否需要全部加入。如果喜欢泡芙皮有更酥脆口感，可以将第4步预留的蛋白加入。当面糊能刚好滴落并自然下垂至右图状态，说明面糊调好了。
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烤箱预热至230度。烤盘上铺烘焙纸，面糊入裱花袋并挤出花型。大小可根据你的喜好。我挤成一口一朵的大小。烤盘入烤箱用210-230度高温烤10分钟（温度和时间可根据各家烤箱情况略微调整）。然后用180度继续烤10-15分钟。烤箱关闭后还要焖10分钟。烤制全程不能打开烤箱。第一次高温烤制是让泡芙能迅速膨胀定型，温度不够，面糊无法充分膨胀容易产生塌皮现象。之后180度和关火后的焖烤是为了把泡芙内部的水气充分地烤干

取出金黄酥松的泡芙用刀横切开，小心挤入巧克力幕斯浆。这次我调得略稀，没敢挤太满。你可以在幕斯浆中加入一些吉利丁以增加幕斯的硬度，这样就可以多挤几圈幕斯浆。

取几颗坚果包入保鲜膜，用擀面杖碾碎，第1步预留的巧克力浆淋在泡芙盖上，最后撒上坚果碎。