简阳羊肉汤

10 人做过这道菜
中秋过后,我们这里终于开始卖羊肉了,就赶快做了这个汤。四川人认为冬至那天一定要吃羊肉汤,才能抵御寒冬。虽然现在还不到冬天,但是也可以先学上手,感受一下简阳特有的羊肉汤。

用料  

羊肉(要带骨头的) 2斤半
鲫鱼 2小条
姜片\葱白 适量
香料:
八角 2-3个
草果 半个
香叶 2-3片
良姜 2-3个
三奈 2-3个
陈皮 2片
山楂 4小粒
花椒 一小撮
蘸料:
香菜
青辣椒
白腐乳

简阳羊肉汤的做法  

  1. 羊肉用温水清洗干净,把骨头剔出来;

  2. 葱白切段,香菜切小段,青辣椒切碎;香料用茶包或纱布包起来;

  3. 把羊肉、羊骨冷水下锅,大火煮开;煮开后,捞起来用温水冲洗干净;

  4. 在炒锅里放适量的油(我用的猪油),烧热后,把鲫鱼放下去,小火煎到两面焦黄;(用筷子戳鱼表面,感觉硬硬的。)

  5. 往炒锅倒入开水,熬成鱼汤;

  6. 洗干净的羊肉、羊骨放到大汤锅里,把熬好的鱼汤也倒进去,再补加一些开水,水量至少要到羊肉的2/3;

  7. 在汤锅里放入姜片、香料包,盖上锅盖,炖半小时;

  8. 半小时后,用筷子插入羊肉,能很轻松插进去,就说明羊肉煮熟了,把羊肉捞出来,羊骨继续再炖半小时;

  9. 放凉的羊肉切片;

  10. 在炒锅里放适量的油,烧热后,放姜片、葱白爆香;再放入羊肉翻炒几下(如果有肥羊肉,就先下肥肉煸炒到出油),倒入炖好的羊肉汤,煮开;

  11. 煮开以后,放一小勺盐,起锅。

  12. 蘸料:把白腐乳、青辣椒、香菜和适量的羊肉汤放到小碗里,用筷子夹碎腐乳,混合好就可以开吃了。

小贴士

1、买回来的羊肉可以先在清水中浸泡,隔一会儿换一次水,这样能够把羊肉里的血水除尽;也可以直接用温水搓洗羊肉;(我喜欢用温水清洗)
2、鲫鱼煎好以后,倒开水要倒快一点,不然锅里的油会溅出来,容易烫伤;
3、炖羊肉汤前要加入足够的水,至少没过2/3的羊肉,最好不要中途再加水,会冲淡汤的味道;也不要加太多水,一般没过所有羊肉就差不多了,水太多,炖出来的羊肉汤味道比较寡淡。

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简阳羊肉汤的答疑

  • 手机用户6284_wct8  2年前  
    2
    能用高压锅煮吗炖羊肉汤
    作者回复 2年前  
    不要用高压锅炖汤,不好喝

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