杨九九99小包子
简阳羊肉汤
7.8
综合评分
18
人做过这道菜
中秋过后，我们这里终于开始卖羊肉了，就赶快做了这个汤。四川人认为冬至那天一定要吃羊肉汤，才能抵御寒冬。虽然现在还不到冬天，但是也可以先学上手，感受一下简阳特有的羊肉汤。
用料
| 羊肉（要带骨头的） | 2斤半 |
| 鲫鱼 | 2小条 |
| 姜片\葱白 | 适量 |
| 香料： | |
| 八角 | 2-3个 |
| 草果 | 半个 |
| 香叶 | 2-3片 |
| 良姜 | 2-3个 |
| 三奈 | 2-3个 |
| 陈皮 | 2片 |
| 山楂 | 4小粒 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 蘸料： | |
| 香菜 | |
| 青辣椒 | |
| 白腐乳 |
简阳羊肉汤的做法
-
羊肉用温水清洗干净，把骨头剔出来；
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葱白切段，香菜切小段，青辣椒切碎；香料用茶包或纱布包起来；
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把羊肉、羊骨冷水下锅，大火煮开；煮开后，捞起来用温水冲洗干净；
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在炒锅里放适量的油（我用的猪油），烧热后，把鲫鱼放下去，小火煎到两面焦黄；（用筷子戳鱼表面，感觉硬硬的。）
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往炒锅倒入开水，熬成鱼汤；
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洗干净的羊肉、羊骨放到大汤锅里，把熬好的鱼汤也倒进去，再补加一些开水，水量至少要到羊肉的2/3；
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在汤锅里放入姜片、香料包，盖上锅盖，炖半小时；
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半小时后，用筷子插入羊肉，能很轻松插进去，就说明羊肉煮熟了，把羊肉捞出来，羊骨继续再炖半小时；
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放凉的羊肉切片；
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在炒锅里放适量的油，烧热后，放姜片、葱白爆香；再放入羊肉翻炒几下（如果有肥羊肉，就先下肥肉煸炒到出油），倒入炖好的羊肉汤，煮开；
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煮开以后，放一小勺盐，起锅。
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蘸料：把白腐乳、青辣椒、香菜和适量的羊肉汤放到小碗里，用筷子夹碎腐乳，混合好就可以开吃了。
小贴士
1、买回来的羊肉可以先在清水中浸泡，隔一会儿换一次水，这样能够把羊肉里的血水除尽；也可以直接用温水搓洗羊肉；（我喜欢用温水清洗）
2、鲫鱼煎好以后，倒开水要倒快一点，不然锅里的油会溅出来，容易烫伤；
3、炖羊肉汤前要加入足够的水，至少没过2/3的羊肉，最好不要中途再加水，会冲淡汤的味道；也不要加太多水，一般没过所有羊肉就差不多了，水太多，炖出来的羊肉汤味道比较寡淡。
2、鲫鱼煎好以后，倒开水要倒快一点，不然锅里的油会溅出来，容易烫伤；
3、炖羊肉汤前要加入足够的水，至少没过2/3的羊肉，最好不要中途再加水，会冲淡汤的味道；也不要加太多水，一般没过所有羊肉就差不多了，水太多，炖出来的羊肉汤味道比较寡淡。
