《小森林·秋》 糖煮板栗

8.5 综合评分
270 人做过这道菜
最近做这道小点心的厨友比较多,收到了很多反馈还有问题,在这里统一回复一下。
首先要说一下栗子的内皮外皮,通常我们买到的栗子是不带最外面那个有刺的栗子壳的,所以以下所有说的外皮就是光滑的硬壳,内皮指紧贴栗子肉那一层薄薄的软皮。

好了下面说重点:
1.内皮是保留的,最后是会被吃进嘴里的,吃不出来什么奇怪的味道和感觉。
2.全程小火煮,不然最后全煮碎了别来问我为什么。
3.我不知道小苏打能用什么代替,这是最常见最好买最便宜的食用碱,你为什么想找别的东西代替。
4.对糖量有疑惑的可以减量,但是糖除了调味也作为防腐剂存在,减糖相应的会缩短保存时间。
5.认真看菜谱,其实大部分问题都在菜谱里回答了。

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当树叶渐渐被秋意染红时,糖煮板栗也深受欢迎起来。它的创始人是野营场的茂之叔和天天泡在那里的佑太。
真的推荐大家《小森林》这部电影,温暖治愈。平平淡淡的,看起来却很舒服。

秋天就是板栗的季节啊,我平时是不会馋糖炒栗子的,但是到了秋天就特别特别想吃和板栗有关的一切。这个糖煮板栗做了两次,虽然每次都要费好长时间,但是真的很好吃。

厨房已经有小森林糖煮板栗的菜谱了,但是这种菜谱我还是喜欢有电影截图的~

用料  

板栗 适量
白糖 去皮板栗重量的60%
清水 适量
小苏打 适量

《小森林·秋》 糖煮板栗的做法  

  1. 买来新鲜板栗,时间久了栗子会变硬,要尽快剥去外皮。

    《小森林·秋》 糖煮板栗的做法 步骤1
  2. 剥好的栗子。这里用的栗子是去掉外皮保留内皮的。保留这一层内皮可以在煮的时候让栗子保持完整,不然很容易裂口散开。也可以增加栗子的风味。但是这层内皮很涩,所以我们需要去涩。

    《小森林·秋》 糖煮板栗的做法 步骤2
  3. 去皮的栗子泡水,放小苏打,放上一夜。第二天直接用泡栗子的水小火煮半小时。

    《小森林·秋》 糖煮板栗的做法 步骤3
  4. 汁水因涩味而变全黑

    《小森林·秋》 糖煮板栗的做法 步骤4
  5. 换水再煮半小时,再换水煮半小时

    《小森林·秋》 糖煮板栗的做法 步骤5
  6. 如此反复,煮到汁水呈红酒色就好了

    《小森林·秋》 糖煮板栗的做法 步骤6
  7. 像酱紫

    《小森林·秋》 糖煮板栗的做法 步骤7
  8. 中途要挑净筋络和杂物。我是在第一遍煮完之后挑的,筋络很容易挑出来,表面的绒毛用手搓一搓就掉了。感觉去掉这些杂物之后也比较容易煮到合适的颜色。

    《小森林·秋》 糖煮板栗的做法 步骤8
  9. 加入煮好的栗子重量60%的砂糖再煮。保持汤汁能没过栗子就好。

    《小森林·秋》 糖煮板栗的做法 步骤9
  10. 关火前,放入酒类调味品可提香也很好吃。电影中有放红酒或者白兰地的。哦,还有一个放了酱油~万能的酱油哈哈

    《小森林·秋》 糖煮板栗的做法 步骤10
  11. 要保存的话放入汤汁瓶里。

    《小森林·秋》 糖煮板栗的做法 步骤11
  12. 在糖汁里浸上两三个月,糖已完全入味变得黏糊糊。

    《小森林·秋》 糖煮板栗的做法 步骤12
  13. 栗子完全像糯米果子的口感。女主角更喜欢这样吃。啊啊,我不知道我的糖煮栗子还能不能放的上两三个月。实在太好吃了。

    《小森林·秋》 糖煮板栗的做法 步骤13

小贴士

1、板栗去壳最好用剪刀先剪口再用刀子,注意安全。厨房有去壳的菜谱,但是是连同内皮一起去掉的,最好不要这样,因为长时间煮板栗的过程中没有内皮包裹板栗很容易会散掉。
2、煮好的栗子内皮与栗子完全融为一体,吃不出来的,所以不要担心内皮的问题哈,且煮过那么多次水之后完全不涩。
3、我是浸泡一夜,连同加了小苏打的水煮半小时,去掉筋络和绒毛后又煮了两次,然后加糖煮。加糖煮的时间没有看,开着小火煮了蛮长时间的。

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《小森林·秋》 糖煮板栗的答疑

  • 喻振强是狗子  1年前  
    18
    这个做了无数次,有几个关键问题,祛寅壳的时候不要把那个盖盖祛掉了,一定要保留完整,毛皮不要破裂,用清水焯一遍,再用苏打水焯五分钟,去掉毛皮的涩味,煮出来的水是褐红色的,冲洗干净,加入清水和冲洗干净的板栗,适量放糖,其实多放点更好,少放了就没有那种味道了,如果喜欢还可以加一杯红酒,家里有电高压锅,按普通煮饭键,10分钟足够了,出来的板栗完整,香香甜甜糯糯,而且糖水都超好喝
    作者回复 1年前  
    哇谢谢你的经验!么么哒!
  • JazzJiang  2年前  
    10
    请问为什么我煮到第二个半小时,大量内皮自己脱落?
    作者回复 2年前  
    我也不知道😳
  • JasmineWongSW  2年前  
    6
    请问第二第三次煮的时候,水也要放小苏打吗?
    作者回复 2年前  
    不需要
  • 阿佩___  2年前  
    3
    请问室温密封放一个星期后糖水有点变浑浊了,是变质了吗
    作者回复 2年前  
    我也说不好。。😂
  • 嘣嚓咻  2年前  
    1
    看了遍所有的留言 所有的问题都解释到了 蒸一下再拧紧盖子的tip很实用 比熏
    作者回复 2年前  
    接住你的小薰薰~
  • 谢xieM  2年前  
    1
    今天我做了糖煮板栗,味道很好,就是太过甜啦。我没有用小苏打,我觉得也是可以的,不会有涩的感觉,果感很好。
    作者回复 2年前  
    嗯嗯,可以少放一点糖的,就是不耐储存要尽快吃
  • 手机用户3117_w21u  2年前  
    1
    所以内皮一直保留到最后入口前?不是在挑经络的时候就去掉哈
    作者回复 2年前  
    是的
  • 栗子mama  2年前  
    1
    去皮的时候总会把内皮带上,要怎样才能保留完整的内皮
    作者回复 2年前  
    尽量用新鲜栗子,放时间长了水分少了就容易随着壳一起下来
  • ❀ 治疗系范二女青年  3年前  
    1
    想问下,存放起来是放在冰箱里还是外面就好了!不会坏掉吧!
    作者回复 3年前  
    不开盖可以放外面,打开之后最好放冰箱保存。跟果酱一样的方法
  • 筱凡书书  6个月前  
    0
    装入罐后,至少要几天才能吃啊?
    作者回复 6个月前  
    当时就可以吃的,风味略有差别而已

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