买来新鲜板栗,时间久了栗子会变硬,要尽快剥去外皮。
剥好的栗子。这里用的栗子是去掉外皮保留内皮的。保留这一层内皮可以在煮的时候让栗子保持完整,不然很容易裂口散开。也可以增加栗子的风味。但是这层内皮很涩,所以我们需要去涩。
去皮的栗子泡水,放小苏打,放上一夜。第二天直接用泡栗子的水小火煮半小时。
汁水因涩味而变全黑
换水再煮半小时,再换水煮半小时
如此反复,煮到汁水呈红酒色就好了
像酱紫
中途要挑净筋络和杂物。我是在第一遍煮完之后挑的,筋络很容易挑出来,表面的绒毛用手搓一搓就掉了。感觉去掉这些杂物之后也比较容易煮到合适的颜色。
加入煮好的栗子重量60%的砂糖再煮。保持汤汁能没过栗子就好。
关火前,放入酒类调味品可提香也很好吃。电影中有放红酒或者白兰地的。哦,还有一个放了酱油~万能的酱油哈哈
要保存的话放入汤汁瓶里。
在糖汁里浸上两三个月,糖已完全入味变得黏糊糊。
栗子完全像糯米果子的口感。女主角更喜欢这样吃。啊啊,我不知道我的糖煮栗子还能不能放的上两三个月。实在太好吃了。
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